若在蒸制前加入調料 ， 容易使蛋白質變性 ， 蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。 想要雞蛋羹更有營養(yǎng) ， 打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水 。 加一些配菜也是不錯的選擇 ， 如炒好的肉末 ， 海米、青菜末、香菇和蟹棒等 。
【雞蛋羹怎么做？雞蛋羹怎么蒸更嫩滑？】雞蛋羹怎么做？雞蛋羹怎么蒸更嫩滑？
雞蛋羹怎么蒸更嫩滑？
1、水很關鍵
打蛋時 ， 要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水 。 因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟 ， 甚至出現蛋花 ， 營養(yǎng)會受損 。 加入的水量也要注意 ， 一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜 ， 喜歡吃嫩的就多放點水 ， 愛吃老的就少加水 。
2、打蛋時要輕要慢
將雞蛋打到碗中 ， 用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可 。 如果猛攪 ， 蛋液會產生大量起泡 ， 蒸熟后水和雞蛋羹容易分離 。
3、不要冷水上鍋蒸
等蒸鍋里水開后再放入蒸碗 ， 蒸蛋羹時最好用中火或文火 ， 一般開鍋后8分鐘左右為宜 。
4、保證均勻受熱
蛋羹時給碗加個蓋 ， 能使蛋液自上而下受熱均勻 。 這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀 ， 而底層還沒有熟的情況 。
5、油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟后再放
若在蒸制前加入調料 ， 容易使蛋白質變性 ， 蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。 想要雞蛋羹更有營養(yǎng) ， 打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水 。 加一些配菜也是不錯的選擇 ， 如炒好的肉末 ， 海米、青菜末、香菇和蟹棒等 。
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