煮玉米時加點鹽更甜？盤點6個用鹽的竅門
如今 ， 大家都知道“限鹽”的重要性 ， 讓鹽似乎沒那么招人喜歡了 。 但鹽的作用可不僅調(diào)味那么簡單 ， 下面幾個用鹽的技巧大家不妨一試 。
焯菜時加點鹽保護營養(yǎng)
焯菜時 ， 蔬菜中的部分營養(yǎng)素會流失 ， 如水溶性的維生素C、B族維生素等 。 但如果在沸水中加入1%的食鹽 ， 讓蔬菜處在細胞內(nèi)外濃度相對平衡的環(huán)境中 ， 其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢 。 不過加鹽不能太多 ， 大半鍋水里加半勺鹽即可 。
和面時加點鹽更筋道
和面時加入少許鹽 ， 能提高面筋質(zhì)量 ， 讓面條吃起來筋道 。 1斤面粉加半勺鹽左右即可 ， 還可以加一個雞蛋或適量牛奶 ， 和好后再醒30分鐘 ， 口感更好 。
煮玉米時加點鹽更甜
在某種程度上 ， 咸味和甜味有協(xié)同作用 ， 也就是說 ， 微量的鹽能讓本來有甜味的食物更甜 。 煮玉米時 ， 在水開后往水里加少許鹽 ， 能提升玉米的口感 ， 吃起來更清香 ， 有絲絲甜味 。 一般情況下 ， 煮4根玉米只需半勺鹽 。
喝咖啡加點鹽去苦味
鹽可以很有效地激發(fā)糖的甜味 。 而在咖啡中調(diào)入一點點鹽 ， 還會去掉烘焙咖啡時產(chǎn)生的苦澀 ， 使咖啡的味道更香 ， 口感溫潤滑順 。
煎魚前加點鹽不破皮
在煎魚之前 ， 先在魚身上薄薄地抹上一層鹽 ， 小魚腌制5分鐘 ， 大魚腌制10分鐘左右 。 魚皮當(dāng)中的水分會因此減少 ， 魚皮變得有點硬 ， 這時再去煎 ， 就不容易破皮 。
豆腐加點鹽不宜變質(zhì)
【煮玉米時加點鹽更甜？盤點6個用鹽的竅門】豆腐含水量高 ， 富含植物蛋白 ， 因此容易變質(zhì)發(fā)酸 。 儲存豆腐時 ， 可以在煮沸的開水中加入少量的鹽 ， 徹底攪拌 。 待淡鹽水變涼后 ， 將豆腐放進去即可 。 豆腐經(jīng)鹽水浸泡后 ， 能增加滲透壓 ， 不容易變質(zhì) 。 一般而言 ， 1斤豆腐中加大半勺鹽即可 。 不過 ， 需要提醒的是 ， 用鹽水浸泡保存的豆腐做菜時 ， 要記得少放鹽或不放鹽 。
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