很多人都是“食肉族”，怎么能讓炒肉吃起來鮮嫩，又不易粘鍋呢？讓我來給炒肉新手支幾招 。
炒肉新手福利：怎樣讓炒肉吃起來嫩又不粘鍋
三步驟讓炒肉吃起來嫩滑又不粘鍋
控制好火候：
豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃ 。 另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口 。
拌入雞蛋清：
【炒肉新手福利：怎樣讓炒肉吃起來嫩又不粘鍋】當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中 。 由于雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養(yǎng)的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩 。
加入生粉和黃酒：
對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調(diào)料腌一下會使肉更嫩滑 。 炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及適當?shù)狞S酒，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁 。
為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度 。 在鍋加熱一會兒后，倒入油，并用油轉(zhuǎn)一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到?jīng)]油的熱鍋而被粘住的情況 。 另外，在挑選豬肉時，最好選擇里脊肉和后臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒 。
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