太湖蟹 ， 生長(zhǎng)于太湖水域 ， 亦稱螃蟹 ， 其背殼堅(jiān)隆凹紋似虎色青黑 ， 腹青白色 ， 腹下有臍 ， 雄尖雌團(tuán) ， 內(nèi)有硬毛 。 蟹個(gè)大體重 ， 蟹黃肥厚 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 腴美異常 ， 辨別太湖蟹可從“青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯”這五個(gè)特征入手 。
太湖蟹的簡(jiǎn)介-太湖蟹的做法
太湖蟹的簡(jiǎn)介
太湖蟹 ， 生長(zhǎng)于太湖水域 ， 亦稱螃蟹 ， 其背殼堅(jiān)隆凹紋似虎色青黑 ， 腹青白色 ， 腹下有臍 ， 雄尖雌團(tuán) ， 內(nèi)有硬毛 。 蟹個(gè)大體重 ， 蟹黃肥厚 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 腴美異常 ， 辨別太湖蟹可從“青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯”這五個(gè)特征入手 。
上個(gè)世紀(jì)五六十年代 ， 人們吃蟹并不稀罕 ， 太湖蟹僅是作為一道普通的菜肴 。 隨著螃蟹資源的變化和人民生活水平的提高 ， 吃蟹逐漸成為一種消費(fèi)時(shí)尚 ， 太湖蟹的身價(jià)也隨之抬高 。
太湖蟹傳統(tǒng)吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等 ， 取出蟹肉后 ， 還可制成蟹肉獅子頭、孔雀蝦蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小籠包等名菜、名點(diǎn) 。
太湖蟹的做法
蒸煮蟹
煮蟹法：洗凈蟹后 ， 置入盛滿滾水的鍋內(nèi) ， 加大姜一塊 ， 猛火煮之 。 一般半斤以上的二十分鐘 ， 六兩以下的十五分鐘 。
蒸蟹法：水燒至大滾時(shí) ， 將蟹肚朝天放入蒸籠中 ， 上置洗凈抹干之紫蘇葉 ， 蒸十五到二十分鐘 。 蘸料：用一碗半醋 ， 三碗半醬油 ， 六匙砂糖 ， 姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可 。
辣椒蟹
材料：蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙；
【螃蟹怎么做好吃？太湖蟹的簡(jiǎn)介-太湖蟹的做法】調(diào)味料：醬青、魚露各1茶匙 ， 鹽半茶匙 ， 麻油、胡椒粉各少許清水半杯；
芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙 ， 清水2湯匙 。
做法：
1、把蟹洗干凈 ， 斬成4至6塊 ， 蟹蓋保持原狀 。 青、紅椒切粒 。
2、燒油至大滾 ， 將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉 ， 放下泡油 ， 取出瀝干油分 。
3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒 ， 蟹回鑊兜勻 ， 加入調(diào)味料煮滾 ， 埋芡即可上碟 。
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