【蠶豆怎么做最好吃？蠶豆羹的做法】
蠶豆怎么做最好吃？蠶豆羹的做法
吃蠶豆的好處
多吃蠶豆有增強(qiáng)記憶力并健腦的功效 ， 這是因?yàn)樾Q豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等 ， 并含有豐富的膽石堿 。 小孩子常吃蠶豆能促進(jìn)身體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育 ， 這是由于蠶豆中的鈣 ， 有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化 。 另外 ， 蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富 ， 且不含膽固醇 ， 可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 預(yù)防心血管疾玻如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者 ， 適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效 。 蠶豆中還含有豐富的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化 。 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用 。 另外呢 ， 研究表明 ， 蠶豆對(duì)預(yù)防腸癌有作用 。 因此 ， 現(xiàn)代人認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一 。
吃蠶豆需要注意什么？
蠶豆中含有大量蛋白質(zhì) ， 以及豐富的氨基酸、膽堿等等 。 蠶豆的食用方法很多 ， 可煮、炒、油炸 ， 也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯 。 一般情況下 ， 不宜食用鮮嫩蠶豆 ， 以煮食為主 。 蠶豆性滯 ， 不可生吃 ， 應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制 。 不可多吃 ， 以防脹肚傷脾胃 。
蠶豆怎么做最好吃？
1、炒什錦蠶豆
材料：蠶豆 ， 胡蘿卜 ， 荸薺 ， 黃瓜 ， 土豆 ， 水發(fā)木耳 ， 豆腐干 ， 香蔥 ， 生姜 ， 淀粉 ， 食用油 ， 高湯（適量） ， 料酒 ， 精鹽 ， 白糖 ， 味精 。
做法：將蠶豆洗凈；胡蘿卜、荸薺、黃瓜、土豆、豆腐干切丁；木耳撕片 ， 放入沸水中略焯 ， 然后用涼水沖一下；蔥、姜切末；鍋內(nèi)倒油 ， 油熱后放蔥姜末煸炒出香味 ， 再放入蠶豆及各種原料同炒 ， 然后加料酒、精鹽、味精、白糖及高湯 ， 燒開后用水淀粉勾芡即可 。
這道菜色澤鮮艷 ， 清淡適口 。 可根據(jù)自己的喜好選擇其他素菜拌炒 。
2、蠶豆羹
主料：蠶豆 ， 菠菜 ， 櫻桃 。
調(diào)料：豬油（板油） ， 冰糖 ， 玉米淀粉 。
做法：將蠶豆入鍋煮沸熟 ， 去外殼 ， 用刀反復(fù)壓制成泥；豬板油切塊 ， 熬成化油；冰糖用開水化開待用；菠菜壓榨出菠菜汁待用；白糖加水泡制出水備用；炒鍋洗凈置火上 ， 鍋熱后入化油燒熱；下豆泥微火翻炒；待起沙時(shí)加入菠菜汁、糖水 ， 打去泡沫 ， 勾水淀粉成羹狀；裝入湯盆中 ， 點(diǎn)綴上櫻桃即可 。
3、酸菜蠶豆粉絲湯
材料：四川泡酸菜、新鮮嫩蠶豆、粉絲、姜末、油、鹽、胡椒粉
做法：將四川泡酸菜切成細(xì)末 ， 新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗凈待用 ， 粉絲用溫水泡軟待用；鍋燒熱 ， 放入1大匙油 ， 放入姜末炒香 ， 放入泡酸菜末炒出香味；加入嫩蠶豆炒變色；
加入500ml的水 ， 煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右 ， 至蠶豆酥爛 ， 加入泡好的粉絲 ， 煮開；
4、麻辣蠶豆
材料：蠶豆 ， 香蔥 ， 生姜 ， 花椒 ， 食用油 ， 辣椒粉 ， 精鹽 ， 白糖 ， 味精
做法：將嫩蠶豆洗凈瀝干；蔥、姜切成末；鍋內(nèi)放油 ， 燒熱 ， 投入蔥、姜末煸出香味時(shí) ， 加入蠶豆翻炒勻 ， 再加精鹽、白糖、水、辣椒粉 ， 繼續(xù)炒1分鐘左右 ， 加味精、花椒炒勻即成 。
這道菜咸甜適口 ， 鮮麻味美 。 制作時(shí)注意 ， 用清水將蠶豆泡開后再炒 ， 吃起來更有韌性 。
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