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教你如何自制泡椒鳳爪

小知識


教你如何自制泡椒鳳爪



教你如何自制泡椒鳳爪
【教你如何自制泡椒鳳爪】教你如何自制泡椒鳳爪
材料：雞爪子（分量自定）、泡椒1瓶、花椒一大勺、白醋10ml、姜片若干、味精少許 。
做法：1、雞爪洗凈 ， 剪掉指甲 ， 剁成小塊；
2、鍋中燒開水 ， 放入雞爪 ， 加1大勺鹽、少許料酒、花椒、八角一起煮；開后繼續(xù)煮5分鐘 ， 雞爪能用筷子刺穿即好；
3、將雞爪撈出 ， 清洗一下 ， 放入流水中沖半個(gè)小時(shí) ， 去除表面膠質(zhì) ， 以免后來侵泡時(shí)渾濁；
4、取適當(dāng)大小的容器 ， 倒入開水約200ml ， 放入花椒和泡椒先泡一會 ， 倒入泡椒水、姜片、適量鹽、味精、白醋 ， 攪拌均勻；
5、加入沖淋好的雞爪 ， 浸泡四五個(gè)小時(shí)即可 。 為使浸泡均勻 ， 中間每隔一小時(shí)翻動一下 。
制作技巧：
1、雞爪剁成小塊可節(jié)省更多煮和浸泡入味的時(shí)間 。
2、煮雞爪的時(shí)候 ， 鹽適量多放一點(diǎn) ， 可讓雞爪更加入味 ， 煮的時(shí)間視雞爪的大小而定 ， 用筷子能輕易穿過即可 ， 煮的時(shí)間久了口感會缺乏韌性 。
3、沖淋雞爪可沖洗掉表面的膠質(zhì) ， 以免浸泡時(shí)混濁湯汁 ， 沖的時(shí)間越長雞爪越白 ， 成品顏色越漂亮 。
4、喜歡麻辣味的可用開水浸泡花椒和剁椒 ， 不喜歡太多麻辣味兒的 ， 可以用涼開水 。
5、最后調(diào)汁的時(shí)候 ， 鹽的用量可以嘗一下 ， 要偏咸一點(diǎn) ， 才能更好的入味 。

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