京醬肉絲的具體做法步驟
京醬肉絲的具體做法步驟
原料：豬里脊300克、大蔥3-4根、豆腐皮2張、甜面醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、姜絲少許 。
做法：
1、將豬里脊肉洗凈片片后切成絲， 放入碗內(nèi)， 倒入少許淀粉、醬油、料酒、半個(gè)蛋清， 還要在加上一點(diǎn)生油， 這是個(gè)讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門(mén) 。 攪拌勻， 腌制30分鐘；
2、秘制醬：將甜面醬倒入碗中， 加入白糖和香油攪拌均勻；
3、豆腐皮洗干凈， 和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中， 蒸5分鐘后待用；
4、大蔥只用蔥白， 切成細(xì)絲， 蒸好的豆腐皮切成小方塊， 擺入盤(pán)中；
5、鍋燒熱后倒油， 倒入腌好的肉絲， 迅速劃散， 炒至肉絲變色盛出；
6、鍋中留少許底油， 加入老北京六必居甜面醬略炒， 放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖， 不停炒動(dòng)甜面醬， 待白糖全部熔化；
7、等醬汁開(kāi)始變粘時(shí)， 將肉絲放入， 不停地炒動(dòng)， 使甜面醬均勻地沾在肉絲上；
【京醬肉絲的具體做法步驟】8、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤(pán)；
9、肉絲放在盛有蔥絲的盤(pán)中， 將蔥絲基本蓋住， 使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來(lái) 。 吃的時(shí)候可以直接就著蔥絲吃， 也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來(lái)吃 。
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