烹飪魚頭首要注意衛(wèi)生！
魚頭成了人們餐桌上的熱門貨 。 尤其是在飯店里 ， 魚頭湯、魚頭沙鍋、魚頭火鍋更是成了點(diǎn)擊率很高的菜肴 。 然而近來有種說法很流行 ， 這種說法認(rèn)為魚頭不能多吃 ， 理由是因?yàn)轸~頭是魚體內(nèi)毒素聚集最多的地方 ， 多吃對(duì)人體無益 ， 事實(shí)究竟怎么樣呢?
東方網(wǎng)消息 ， 現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn) ， 魚體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸 ， 即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA) 。 這兩種不飽和脂肪酸對(duì)清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處 。 DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉 ， 而魚油又相對(duì)集中在魚頭內(nèi) 。 從這個(gè)意義上講 ， 多吃魚頭對(duì)人的健康的確有益 。
專家同時(shí)指出 ， 鰓不僅是魚的呼吸器官 ， 也是一個(gè)相當(dāng)重要的排毒器官 ， 這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因 。 正常情況下 ， 魚頭內(nèi)不會(huì)有毒素存在 ， 吃魚頭是安全的 。 但由于近年來整體環(huán)境惡化導(dǎo)致水域和生態(tài)植物鏈污染 ， 加之有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學(xué)物質(zhì) ， 在一定程度上會(huì)使魚體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出 ， 可能會(huì)蓄積到魚頭中去 。 為保證食用安全 ， 消費(fèi)者應(yīng)盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場(chǎng)購買鮮魚和其他水產(chǎn)品 ， 另外 ， 吃魚頭要到正規(guī)的飯店 ， 盡量不要到路邊小攤上點(diǎn)魚頭吃 。
在這里還要特別指出的是 ， 多吃魚頭雖然對(duì)人體健康有利 ， 但這并不意味著只吃魚頭不吃魚肉 。 魚肉中的蛋白質(zhì)含量不僅豐富 ， 而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多 ， 營養(yǎng)同樣十分豐富 。
另外 ， 魚頭中存在著大量的寄生蟲 ， 所以吃魚頭一定要燒熟 ， 千萬不要貪生 ， 尤其在吃火鍋的時(shí)候更要注意這一點(diǎn).
【烹飪魚頭首要注意衛(wèi)生！】很多人吃魚頭不講究方法 ， 感覺效果不佳 。 吃魚頭時(shí)請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)：
煮燙火候———先用大火燒至鍋底沸騰 ， 之后改中旺火煮3分鐘 ， 然后再用中細(xì)火煮2分鐘后即可食用！
消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)———建議：人均每周消費(fèi)2-3次 ， 每次消費(fèi)1-1.5斤即可 ， 不要少吃 ， 不可多吃！
食用方法———吃時(shí)應(yīng)按照魚唇、魚腦、魚頭的順序進(jìn)餐 ， 作以小料 ， 品味魚香、辣香 。 吃魚皮時(shí)要細(xì)細(xì)品味 ， 講究一個(gè)慢字；吃魚唇、魚腦時(shí)要快 ， 一吸而入 ， 停在口中 ， 松軟嫩滑 ， 順喉而下 ， 妙不可言 。
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