香菇由于營養(yǎng)豐富 ， 香氣沁脾 ， 味道鮮美 ， 素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱 。 不但位列草菇、平菇之上 ， 而且素有“植物皇后”之譽(yù) ， 為稱為“山珍”之一 。 下面跟隨了解一下吧！
香菇的營養(yǎng)價值
香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）等營養(yǎng)元素 。 而且還含有18種氨基酸 。 而人體所必需的8種氨基酸 ， 香菇就占了7種 。 另外香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等 。 干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分 。 故營養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營養(yǎng)價值是牛肉的4倍 ， 把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰” 。 在日本 ， 認(rèn)為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥” 。
香菇日曬后維生素D含量更高
干香菇含有較多的維生素D ， 主要是因為在日光下麥角固醇轉(zhuǎn)變?yōu)檩^多的維生素D而致 。 因此 ， 將買來的干香菇放置于日光下曬后食用 ， 可促進(jìn)較多維生素D的生成 。 而且干香菇散發(fā)出的一種特別味道 ， 主要來自于其所含的香菇精和鳥苷酸等成分 。
泡干香菇的水不要扔掉
干香菇浸泡的時候 ， 最好用20℃～35℃的溫水 ， 這樣既能使香菇更容易吸水變軟 ， 又能使風(fēng)味成分釋放充分 。 干香菇一般適合燉菜 ， 其能使纖維軟化徹底 ， 有利于口感 。 但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉 ， 因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量較高 ， 具有很高的保健功能 ， 可以一同放到鍋里燉煮食用 。
香菇的功效與作用
香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經(jīng) 。 有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效 。 還可化痰理氣 ， 益胃和中 ， 解毒 ， 抗腫瘤 ， 托痘疹 。 主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥 。
①《呂氏春秋·本味》：“味之美者 ， 越駱之菌”
②《本草綱目》中載：“香菇乃食物中佳品 ， 味甘性平 ， 能益胃及理小便不禁” ， 并具“大益胃氣”、“托痘疹外出”之功 。
③《神農(nóng)本草》：服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心” 。
④《本草求真》：“香菇味甘性平 ， 大能益氣 。 助食及理小便失禁 。 ”
1、健體益智
香菇類食品有提高腦細(xì)胞功能的作用 。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為 ， 香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸 ， 常吃 ， 可健體益智 。 香菇中的蛋白質(zhì) ， 多種氨基酸對小兒的智力發(fā)育十分有利 。
2、健胃助食
《本草求真》中記載香菇大能益胃助食 。 可治療食欲不振 ， 促進(jìn)脾胃功能 。
3、清熱解毒
香菇具有清熱解毒的功效 ， 民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹等疾病 。
4、聰耳益壽
香菇與雞燜燒同吃 ， 可以防治老年虧虛性耳聾 ， 療效不錯 。 香菇被稱為延年益壽的天然保健品 。
5、潤膚美容
香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養(yǎng)顏、護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)的好原料 。 能促進(jìn)血液循環(huán) ， 抑制黑色素 ， 滋養(yǎng)皮膚 ， 可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性 ， 是健美中的佳品 。
6、益氣安神
香菇還含有一種“香菇素” ， 可以使位于腦干部位的自律神經(jīng)安寧 。
7、預(yù)防感冒
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