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如何鑒別新茶與陳茶

小知識

很多人對陳茶和新茶都不了解 ， 更不用說去鑒別它們 ， 下面就為你展示一些鑒別陳茶和新茶的方法：

如何鑒別新茶與陳茶


如何鑒別新茶與陳茶
鑒別陳茶和新茶的方法：
【如何鑒別新茶與陳茶】茶葉貯存的時(shí)間長了 ， 由于空氣中的濕氣、氧氣和光線的作用 ， 使茶葉中的酚類、酯類、酸類及維生素類物質(zhì)遭受破壞或變質(zhì)形成氧化物 ， 使茶葉色澤變暗、香氣沉悶、茶湯渾濁泛黃、茶葉條索松散 ， 從而降低了茶葉品質(zhì) 。
方法一：觀色澤
茶葉在貯存過程中 ， 由于受空氣中氧氣和光的作用 ， 使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解 。 如綠茶中葉綠素分解的結(jié)果 ， 使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠 。 綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產(chǎn)生的茶褐素 ， 會使茶湯變得黃褐不清 。 而對紅茶品質(zhì)影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合 ， 還有茶多酚的自動氧化的結(jié)果 ， 會使紅茶由新茶時(shí)的烏潤變成灰褐 。
方法二：品滋味
我們在選購茶葉時(shí) ， 一定要坐下來品一品 。 再好的茶 ， 只有在品嘗、對比的過程中才能體現(xiàn)出來 。 陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì) ， 或不溶于水的縮合物 ， 結(jié)果使可溶于水的有效成分減少 ， 從而使滋味由醇厚變得淡薄；同時(shí) ， 又由于茶葉中氨基酸的氧化 ， 使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍” 。
方法三：聞香氣
陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化 ， 縮合和緩慢揮發(fā) ， 使茶葉由清香變得低濁 。 科學(xué)分析表明 ， 構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種 ， 主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì) 。 它們在茶葉貯藏過程中 ， 既能不斷揮發(fā) ， 又會緩慢氧化 。 因此 ， 隨著時(shí)間的延長 ， 茶葉的香氣就會由濃變淡 ， 香型就會由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁 。
方法四：含水量
只要用手指捏一捏 ， 就能很簡單地鑒別新陳茶 。 新茶一般含水量較低 ， 在正常情況下含水約7% ， 茶葉條索疏松 ， 質(zhì)硬而脆 ， 用手指輕輕一捏 ， 即成粉末狀 。 陳茶因存放時(shí)間過長 ， 經(jīng)久吸濕 ， 一般含水量都比較高 ， 茶葉濕軟而重 ， 用手指捏不成粉末狀 ， 茶梗也不易折斷;同時(shí) ， 當(dāng)茶葉的含水量超過10%時(shí) ， 不但會失掉茶葉原有的色、香、味 ， 而且很容易發(fā)霉變質(zhì) ， 以致無法飲用 。
方法五：其他情況
有些鮮茶里摻進(jìn)了陳茶 。 這種茶色澤不勻 ， 新茶色澤新鮮悅目 ， 陳茶發(fā)暗、枯、黑 ， 兩者混在一起 ， 茶色深淺反差很大 。 所以 ， 買茶者只要仔細(xì)辨認(rèn)一下 ， 新陳混雜的次茶是不難鑒別的 。 再有 ， 有些茶販用外形相似的葉子魚目混珠 ， 即用類似茶葉的植物葉子制成假茶充新茶 。 為防上當(dāng) ， 可當(dāng)面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化 ， 再把葉片展平 ， 是真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒 ， 是假茶就沒有這種鋸齒 ， 很容易鑒別 。

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