另外 ， 煮雞蛋煮的時(shí)間長了也不好吃 ， 不但會(huì)破壞維生素 ， 還會(huì)降低蛋白質(zhì)的吸收率 。 如果兼顧營養(yǎng)和衛(wèi)生的話 ， 吃雞蛋的最好狀態(tài) ， 就是蛋清已經(jīng)凝固 ， 而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài) 。 這樣既可以保證消化吸收率 ， 又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失 。 煮雞蛋或煎雞蛋的時(shí)候注意把握火候 ， 在用點(diǎn)小技巧 ， 就能吃到蛋清嫩滑 ， 將凝未凝 ， 而蛋黃為半流質(zhì)的雞蛋了 。
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