一方水土一方人是一個硬道理，東北人吃生菜蘸大醬是有歷史的，大醬是滿族的傳統美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，就連慈禧太后都愛吃這一口，一勺醬一盤生菜這是農村老太太的日常美食，祖祖輩輩就這么流傳下來的口味 。
不是因為東北人喜歡吃蘸醬菜，而是東北的菜都很好吃，不加工也是非常好吃的，為什么東北的菜比較適合蘸醬吃呢？ 因為東北夏季溫差比較大，這種條件的作物都是格外甜脆，茄子都可以生吃，胡蘿卜和大白菜都是甜絲絲的 ，甚至不少外地來的南方朋友到沈陽也是極度喜歡吃農家的蘸醬菜 。
我們東北不僅僅喜歡吃各種蘸醬菜，也喜歡涼拌菜，菜心、白醋、粉絲、豆芽，拌在一起，上面撒少許辣椒油，這道菜堪稱東北版沙拉 。尤其是開春的時候，各種山野菜都可以蘸醬菜，有些菜不能直接生吃（野菜不少有苦味），焯水之后再蘸醬吃 。這種野菜有敗火的特效，東北開春兒之后，路邊遇見戴口罩拿小刀的人，您千萬別害怕，那些人是挖野菜的大媽 。
東北的菜有特點，而東北大醬也是完全不一樣的味道，最神奇就是每一家的大醬味道絕不會雷同，家的味道也是足足的，醬缸文化保留中國最傳統的美食制作工藝，農村很多老頭老太太喜歡吃生醬，因為那里有陽光的味道，后來年輕人喜歡吃炸好的肉醬、雞蛋醬，純粹的豆瓣醬味道更好，農村老太太做菜也不放醬油，大醬豆腐湯、醬燜鯽魚、醬土豆、燉菜放大醬是東北的一大特色，看看吧，不光是喜歡吃各種蘸醬菜，萬能的大醬才是本源 。遼沈美食 圖文原創
蘸醬菜屬于北方的特色菜品，是酒店或者家庭餐桌是非常常見的一款菜品，清淡、爽口、下飯 。吃蘸醬菜是北方人的飲食習慣，長久以來習慣了把一些蔬菜洗凈，蘸醬生吃，這就和南方人習慣吃早茶一樣，很簡單，就是長久形成的飲食習慣，無他 。
蘸醬菜在飯桌上是比較受歡迎的，爽口，解膩，尤其是肉菜吃的較多的時候，來一盤蘸醬菜，大家基本風卷殘云，一會就回吃光了，好吃又下飯 。
可以蘸醬的菜非常之多，香蔥、大蔥、洋蔥、黃瓜、香菜、臭菜、生菜、苦苣、小白菜、水蘿卜、大蘿卜、小辣椒、大辣椒、曲麻菜、蒲公英，還有一樣是蘸醬菜必不可少的，那就是干豆腐 。所有菜品洗凈，切斷，碼齊，裝盤上桌，五顏六色的一大盤，相當誘人啊 。
醬也可以是多種多樣的 。最好吃的當屬黃豆醬，做成雞蛋醬，有的地方用面醬，沒有豆瓣醬吃著香，另外什么蒜蓉醬、香琪醬等等也可以作為醬料來蘸著蔬菜吃，但是這么多年來，感覺最正宗的當屬黃豆醬做的雞蛋醬最好吃啦 。吃蘸醬菜，主食最好搭配上二米飯，保管你吃不夠！
每一地域形成的飲食習慣，一定是該地域最科學的飲食 。
東北土地肥沃，但有漫長的冬季 。應該在80年代之前，還沒有大棚技術 。那時候的天氣也更冷些 。每年入秋家家戶戶最大的事就是儲備秋菜 。這些菜是關系到一家人一冬的餐桌 。
秋菜都是能放置長久的蔬菜，比如白菜、土豆、蘿卜 。每家都是千斤千斤的買 。拿白菜為例，我家就得買幾千斤，一半就放到地窖里，一半就是積東北的酸菜 。
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