漫長的六個月，東北人就是以白菜、酸菜、土豆和蘿卜作為餐桌上的主要菜肴 。吃到第二年五月份的時候，我覺得自己都是大白菜了 。
放置了那么就的蔬菜，里面的維生素基本不剩啥了 。
【東北人為什么喜歡吃蘸醬菜】所以，利用夏季大量、快速地補充維生素是非常必要的 。沒有任何一種烹飪方式不損失維生素，沒有比新鮮蔬菜更富含維生素的烹制過的蔬菜 。
東北人喜歡蘸醬菜，主要是因為地域、氣候、歷史等原因造成的飲食習慣 。從地域來講，東北水繞山環、沃野千里是地面結構的基本特征，土質以肥沃的黑土為主 。東北的農產品資源豐富，盛產大米、玉米、大豆、馬鈴薯、甜菜、高粱以及溫帶瓜果蔬菜等，“寒暖農分異，干濕林牧全，麥菽遍北地，花果布南山”是東北的真實寫照 。肥沃的土地種植蔬菜，根本就不需要施用農家肥，所以蔬菜很干凈 。
從氣候來講，東北地區屬溫帶季風氣候，四季分明，夏季溫熱多雨，冬季寒冷干燥 。漫長而寒冷的冬季把很多的害蟲都凍死了，果蔬的蟲害少，因而農藥的使用也少，真的是綠色有機蔬菜 。而南方濕熱的天氣讓害蟲隨時隨地產生，農藥不停的使用，要不顆粒無收 。另外東北地區大多使用井水，用地下水清洗蔬菜更安全 。
北方的土地非常肥沃，長出的青菜也比南方質量要高的多 。而且在北方，很多家的園子里就可以種一些綠色的菜出來，并不需要去超市或者是市場去購買 。這樣人們也不會擔心，市場上的菜過多的打農藥而導致不健康 。而在南方在城市里就沒有北方那么方便，人們大多數都會去超市和市場去購買蔬菜，他們大多都沒有土地無法實現自己種 。
超市里的蔬菜都會噴灑一些保持新鮮的藥物在上面，而且這些藥物不容易清理掉，所以青菜質量和口感不會非常的好 。而南方的人們更喜歡將它們煮熟后再食用，這樣就可以避免農藥的殘留，更有利于我們的身體健康，所以南方人不會吃生的食物就是這個原因 。還有一個原因就是北方制作的醬是用優質的大豆做成的，而南方并不適合大豆的生產，并且南方人絕大多數人不懂得制作的工藝 。
醬的問題，北方的黃豆醬是屬于深度發酵的醬，黃豆中蛋白質在發酵的過程中產生了鮮美的味道，同時也產生了一種特殊的氣味，很多南方人是不太習慣的 。
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