川菜真的很受歡迎，即使被辣哭也拒絕不了美味，川菜作為中國八大菜系之一，它以麻、辣、鮮、香出名，其實不止辣，川菜口味比較多變，還有甜、鹵香和怪味等多種口味，像宮保雞丁、酸辣土豆絲就是典型的代表 。 而大多數人喜歡川菜，可能是掛念四川的火鍋，菜品齊全，現吃現燙，讓人難忘 。 其實，提起川菜，最讓我掛念的有兩道菜，今天跟大家分享一下，讓朋友們在家也可以做出經典的川菜 。
1、水煮肉片
之前學校那家店的水煮肉片做的一絕，特別想向廚師請教一下 。 水煮系列的菜品在川菜中比較常見，沒有什么技巧而言，勝在調料豐富 。
水煮肉片第一點要注意的是肉片的處理 。 肉選擇豬肉中的瘦肉，略肥也可以，必須事先腌制一下，而且需要加些水淀粉，可以使肉變得更嫩 。 第二點注意炒豆瓣醬 。 豆瓣醬選擇郫縣豆瓣醬，用小火炒，才能炒出豆瓣醬的香味，顏色也更好看 。 第三點要選對配菜 。 像豆芽、千張、小青菜都是必選的配菜，還可以加些金針菇，蔬菜清洗干凈，用水煮開即可 。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐是很常見的家常菜，食材主要是豆腐，看著就食欲大開，而且非常下飯，也是麻婆豆腐的神奇之處 。
麻婆豆腐我們這里通常選擇的是嫩豆腐，把它切成小塊，最好過一下熱水，可以去除豆腥味 。 最重要的一點是勾芡，因為豆腐入味不容易，所以煮的時候一定要勾芡兩次，使調料更好的融入豆腐中 。 出鍋的時候撒點花椒面，看著非?？煽?。 白嫩的豆腐混在紅油中，夾一塊放嘴里可謂回味無窮 。
【川菜為什么這么受人歡迎】相信很多朋友都是，明明吃不了太辣，但是一看到還是克制不住想往嘴里塞 。 川菜中還有許多經典菜品，像魚香肉絲、夫妻肺片、泡椒鳳爪等 。 成都是個好地方，美食眾多，而川菜作為我國有名的菜系，衷心它能發揚的更好，走出省走出國門，讓外國人品嘗到不一樣的味道 。
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