水煮肉的用料里脊肉500克綠豆芽200克油麥菜2棵 老百葉 2張料酒1勺蔥適量姜4片蒜1頭干辣椒適量花椒適量雞蛋1個油適量玉米淀粉2勺豆瓣醬2勺白芝麻適量生抽適量白胡椒粉少許鹽適量白糖1勺蠔油1勺水煮肉的做法【水煮肉的做法步驟】
步驟1：里脊肉切成薄片
步驟2：切好的里脊肉反復沖洗干凈
步驟3：洗好的里脊肉擠干水分， 加入鹽， 生抽， 胡椒粉， 料酒， 一個方向攪拌上勁
步驟4：加入一個雞蛋清， 兩勺生粉， 攪拌均勻
步驟5：最后加入一勺食用油， 攪拌均勻， 腌制10分鐘
步驟6：配菜：綠豆芽清洗干凈， 油麥菜切成段， 老百葉切成條狀
步驟7：準備配料， 大蔥切片， 姜蒜剁成末， 干辣椒剪成段
步驟8：起鍋燒油， 下入蔥姜蒜， 干辣椒， 花椒， 爆出香味（蒜和干辣椒留一半， 后面潑油用）
步驟9：加入2勺豆瓣醬， 炒出紅油
步驟10：加入適量的清水煮開
步驟11：煮開給湯汁調(diào)個味， 加入適量的鹽， 一勺白糖提醒， 一勺生抽， 一勺蠔油， 少許胡椒粉
步驟12：撈出多余的料渣， 嘗一下咸淡， 不夠味適當加點鹽
步驟13：下入所有的配菜， 煮開小火煮30秒
步驟14：撈出配菜， 墊在盆底
步驟15：中小火下入腌制好的肉片
步驟16：肉片再次煮開， 大火煮20秒即可
步驟17：撈出肉片， 擺放配菜上面， 倒入湯汁
步驟18：撒上剩余的蒜末， 干辣椒段， 花椒
步驟19：另起鍋燒油， 七成油溫， 給蒜末， 干辣椒潑上熱油
步驟20：最后撒上白芝麻， 蔥花
水煮肉的烹飪技巧
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