很多人購(gòu)買雞蛋時(shí)會(huì)下意識(shí)地去搖晃雞蛋 ， 借此判斷是否為散黃蛋 ， 這種方法其實(shí)把握性不大 ， 因?yàn)樵傩迈r的雞蛋在力道較大的搖晃下也會(huì)有響動(dòng) 。 那么 ， 要如何識(shí)別壞雞蛋呢？為什么洗過(guò)的雞蛋容易壞？
如何識(shí)別壞雞蛋？雞蛋壞了能吃嗎？為什么洗過(guò)的雞蛋容易壞
如何快速識(shí)別壞雞蛋？
一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙 ， 并附有一層霜狀的粉末 ， 色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑 ， 臭蛋的外殼發(fā)烏 ， 殼上有油漬 。
二聽(tīng)：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃 ， 好蛋音實(shí)；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲 。
三照：雙手握蛋如筒形 ， 對(duì)著日光或燈光透視 ， 好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰 。
四轉(zhuǎn)：將雞蛋放置平面上 ， 用手指輕輕一轉(zhuǎn) ， 新鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí) ， 蛋殼里有阻力 ， 轉(zhuǎn)兩三周便停下；壞蛋則轉(zhuǎn)得長(zhǎng)且快；如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢 ， 則證明已不夠新鮮 。
五漂：把蛋放在15％左右的食鹽水中 ， 沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面 。
另外：在燈光下觀察時(shí) ， 正常鮮蛋的外皮光滑亮澤 ， 反之 ， 不新鮮的雞蛋就會(huì)發(fā)烏 。 正常鮮蛋的蛋殼清潔完整 ， 沒(méi)有黑色斑點(diǎn)；打開(kāi)后蛋黃膜不破裂 ， 蛋白與蛋黃界限分明 ， 顏色鮮艷 ， 無(wú)血管形成 ， 蛋白濃稠不會(huì)散開(kāi) ， 在陽(yáng)光或燈光下照射 ， 半透明 ， 呈微紅色 。 這類雞蛋最適于選購(gòu)食用 。 而裂紋蛋、硌窩蛋、污殼蛋、散黃蛋均屬于次質(zhì)蛋 ， 但這類雞蛋多數(shù)仍可食用 。 變質(zhì)蛋比如瀉黃蛋、嚴(yán)重粘殼蛋或嚴(yán)重霉變蛋 ， 在燈光的照射下暗影多、不透明 ， 打開(kāi)后有霉味或腐臭味 ， 這些變質(zhì)蛋就不能再食用了 。 同等大小的雞蛋 ， 用手掂一掂 ， 新鮮的分量較重些 。 從顏色上來(lái)說(shuō) ， 白皮雞蛋比紅皮的好 ， 相比之下蛋黃更大 。 很多人購(gòu)買雞蛋時(shí)會(huì)下意識(shí)地去搖晃雞蛋 ， 借此判斷是否為散黃蛋 ， 這種方法其實(shí)把握性不大 ， 因?yàn)樵傩迈r的雞蛋在力道較大的搖晃下也會(huì)有響動(dòng) 。
雞蛋壞了能吃嗎？
雞蛋壞了別吃 ， 需要注意保存好雞蛋 。
蛋是一種會(huì)呼吸的東西 。 蛋殼上較尖的部分 ， 有一些圓形的小孔 ， 這是空氣進(jìn)出的地方（稱為氣室） ， 掌管蛋的“呼吸作用” 。 所以 ， 如果把鼓起的部分朝下 ， 呼吸作用就會(huì)變差 ， 減少其新鮮度 。 放在冰箱保存時(shí) ， 要把尖端突出的那一邊朝下 ， 就像盒裝的蛋一樣 。 如果和魚(yú)類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物并放 ， 蛋會(huì)吸走這些氣味 ， 不管是煮或者煎 ， 氣味都不會(huì)散去 ， 保存時(shí)要特別注意 。
為什么洗過(guò)的雞蛋容易壞？
雞蛋在即將離開(kāi)母體之前 ， 會(huì)被腺體在蛋殼上涂上一層膠質(zhì) ， 稱為殼外膜或者護(hù)膜 ， 它主要的作用是為雞蛋建立第一道防線 。 如果用水清洗 ， 這層膠質(zhì)就容易被破壞 ， 同時(shí) ， 細(xì)菌、霉菌會(huì)隨著洗蛋的臟水進(jìn)入了蛋殼的氣孔中 。 如果殼內(nèi)的卵殼膜一旦失守 ， 細(xì)菌、霉菌們就會(huì)長(zhǎng)驅(qū)直入 ， 導(dǎo)致雞蛋變質(zhì) 。
【雞蛋壞了能吃嗎？為什么洗過(guò)的雞蛋容易壞】貯存雞蛋前正確的清潔方法是 ， 不要見(jiàn)水 ， 用柔軟干布把臟污擦拭干凈即可 。
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