豆制品指用黃豆、綠豆等豆類(lèi)為原料制作的產(chǎn)品 ， 主要有豆?jié){、豆腐、豆腐干、素雞、百頁(yè)、腐乳（或稱(chēng)乳腐）、豆芽、豆腐衣、腐竹、麻腐等 。 豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 長(zhǎng)期以來(lái)一直受到人們青睞 。 那么 ， 在選購(gòu)豆制食品時(shí) ， 應(yīng)該注意些什么呢？
如何選購(gòu)豆類(lèi)食品？選購(gòu)豆類(lèi)食品的注意事項(xiàng)
豆類(lèi)食品選購(gòu)五大原則
1、有正規(guī)包裝 ， 標(biāo)注生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和QS標(biāo)志 ， 配料表中說(shuō)明使用原料和凝固劑的種類(lèi) 。
2、注明保存溫度和期限；銷(xiāo)售時(shí)溫度合理（沒(méi)有滅菌過(guò)的產(chǎn)品必須冷藏銷(xiāo)售） ， 不超過(guò)保質(zhì)期 ， 并盡量接近生產(chǎn)日期 。
3、打開(kāi)后風(fēng)味正常 ， 無(wú)酸味 ， 表面不發(fā)粘 。
4、標(biāo)注“使用非轉(zhuǎn)基因大豆” ， 或者有“綠色食品”、“有機(jī)食品”等認(rèn)證標(biāo)志 。 有機(jī)食品同時(shí)必然就是非轉(zhuǎn)基因食品 。 在綠色食品當(dāng)中 ， AA級(jí)比A級(jí)要求更嚴(yán)格 ， 達(dá)到有機(jī)食品的水平 。
5、沒(méi)有經(jīng)過(guò)油炸 ， 最好不加入油脂 。 一方面 ， 商業(yè)用大豆油大多是轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)出來(lái)的豆油；另一方面 ， 大豆油不耐熱 ， 它油炸之后油脂氧化聚合產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況較為嚴(yán)重 。 同時(shí) ， 大量油脂和煎炸處理也會(huì)使豆制品有益心血管的保健作用喪失殆盡 。
如果需要充分得到豆制品的營(yíng)養(yǎng)好處 ， 還要注意選擇使用石膏或鹵水作為凝固劑的豆腐 ， 它們含鈣、鎂量大 ， 能起到補(bǔ)鈣、補(bǔ)鎂、健骨等有益作用 ， 對(duì)控制血壓和血脂非常有益 ， 中醫(yī)還認(rèn)為它們對(duì)清熱有幫助 。
用內(nèi)酯（葡萄糖酸內(nèi)酯）做凝固劑的豆腐雖然極為細(xì)膩 ， 入口即化 ， 但按單位重量計(jì)算 ， 其中的有效成分含量太低 ， 不能起到有效補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的作用 。 一定要記得 ， 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦大家多吃大豆及其制品 ， 其數(shù)量是按照大豆的量來(lái)算的 。 一斤大豆做成內(nèi)酯豆腐 ， 要比做成石膏豆腐多幾倍的體積 。
豆類(lèi)食品選購(gòu)指南
豆腐
【如何選購(gòu)豆類(lèi)食品？選購(gòu)豆類(lèi)食品的注意事項(xiàng)】好的豆腐老嫩適中 ， 色澤乳白 ， 感觀細(xì)膩 ， 用手指按一下富有彈性 ， 四周的切面以沒(méi)有麻面、雜質(zhì) ， 富有光澤為好 ， 聞一聞?dòng)卸瓜阄?， 不應(yīng)有苦、澀、酸味 。
百頁(yè)
顏色應(yīng)是淡或者是奶白色的 ， 手感柔軟而富有彈性 ， 形狀規(guī)則 ， 厚薄均勻、整齊 ， 有豆制品特有的香味 。
腐竹
顏色應(yīng)是淡黃色 ， 如果在強(qiáng)光下觀察 ， 可看到如瘦肉絲樣的纖維組織 。 另外用水浸泡后 ， 水色應(yīng)是黃而不渾濁 ， 泡好的腐竹應(yīng)富有彈性 。
豆芽菜
豆類(lèi)在適當(dāng)溫度、濕度條件下就會(huì)生長(zhǎng)出豆芽 ， 這種供人們當(dāng)菜用的“豆制品” ， 在我國(guó)生產(chǎn)和實(shí)用已經(jīng)有一千多年的歷史 ， 其種類(lèi)有黃豆芽、綠豆芽及黑豆芽等 。
選擇豆芽菜時(shí) ， 不要選擇那些芽莖特別白、粗 ， 而且又有異味的 。 這種豆芽菜可能是用化肥催長(zhǎng)的 。 正常的綠豆芽應(yīng)是略有黃色 ， 無(wú)異味 ， 芽莖不太粗 。
豆制品調(diào)料
如醬、醬油、豆鼓等 。 在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意生產(chǎn)日期 ， 有無(wú)霉變 ， 最好不要生吃 。 在拌涼菜時(shí)最好要加熱 ， 殺滅那些對(duì)人不利的細(xì)菌 。
豆油
應(yīng)選擇顏色情亮透明 ， 無(wú)異味的油 。 最好不要選購(gòu)散裝的 ， 購(gòu)買(mǎi)時(shí)還要注意生產(chǎn)日期及保質(zhì)期 。
豆制品素菜
是以豆腐于或豆腐皮、百頁(yè)等為原料 ， 配以植物油、調(diào)料、香辛料等加工而成的 ， 如鹵制品（香干、蘇州干、上海小豆腐、五香豆腐絲、圓豆腐等）、油炸制品（炸豆腐、炸泊絲、蘇白豆腐、炸素蝦等）、熏制品（熏干、熏腸、熏豆腐、熏素肚、熏素雞等） 。 在選購(gòu)這些食品時(shí) ， 要注意新鮮、清潔、衛(wèi)生 。 同時(shí)還要注意制作的原料要質(zhì)優(yōu) ， 優(yōu)質(zhì)的豆制品素菜色澤金黃、鮮艷 ， 有光澤 ， 不發(fā)教 ， 有獨(dú)特的香味 。
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