夏季， 啤酒是我們常喝的酒精飲料之一 。 啤酒的好壞直接影響到啤酒的口感， 因此鑒別啤酒的好壞就顯得至關(guān)重要了 。
如何鑒別啤酒質(zhì)量的好壞？鑒別啤酒好壞的方法
鑒別啤酒好壞的方法
1、色澤是否正常
在啤酒的色澤上， 普通淡色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色， 黑啤酒為紅棕色或淡褐色 。 啤酒的色澤深淺不是主要的， 因為不同的啤酒品種要求不同的顏色， 其色澤的深淺不影響啤酒的飲用價值， 但啤酒的色澤應(yīng)和品種、類別相對應(yīng) 。
2、透明度是否透亮
好啤酒的酒液應(yīng)清亮透明， 有光澤無懸浮物或沉淀物 。
3、二氧化碳(CO2)含量
CO2含量直接影響泡沫， 足夠的含量利于起泡， 飲后有一種舒適的刺激感， 習(xí)慣上稱為“殺口”；若CO2含量不足， 則殺口不好， 像一杯乏味的苦水 。
4、看泡沫豐富與否
啤酒泡沫的好壞應(yīng)從四個方面觀察， 即起泡性、泡沫形態(tài)、泡沫掛杯顏色和持久性 。 起泡性是指按照規(guī)定要求將啤酒倒入杯中是否起泡以及泡沫多少， 啤酒倒入杯中應(yīng)即有泡沫升起；泡沫形態(tài)要細膩， 粗的泡沫消失也快；泡沫顏色要潔白， 表面也可微帶黃色；泡沫持久性是指倒酒結(jié)束后泡沫維持的時間， 良好的啤酒持久性應(yīng)在3min以上， 泡沫逐漸落下后， 杯壁上應(yīng)有白色泡沫環(huán)和痕跡， 即泡沫掛杯 。 泡沫落下后， 啤酒喝茶水一樣當(dāng)然不好 。
5、聞香氣
把酒杯端起來， 用鼻子輕輕吸氣， 應(yīng)能聞到明顯的酒花香氣， 新鮮、無老化氣味及不正常德生酒花或變質(zhì)酒花氣味 。 一般， 品質(zhì)優(yōu)良的啤酒， 應(yīng)具有顯著的麥芽香和酒花特有的香氣；品質(zhì)較次的啤酒麥芽香和酒花香氣不明顯， 甚至還會有其他不正常的異香氣 。
6、嘗味道
【如何鑒別啤酒質(zhì)量的好壞？鑒別啤酒好壞的方法】質(zhì)優(yōu)的啤酒喝到嘴里具有非常爽口的感覺， 沒有酵母味或其他怪味雜味， 有二氧化碳的刺激， 使人感到殺口；而品質(zhì)較次的啤酒， 不僅口味平淡， 而且會帶有苦味、澀味， 有的還會帶有酵母臭味， 及其他不正常的異味等 。
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