【如何挑選新鮮冬瓜？冬瓜的挑選方法】冬瓜因具有潤肺生津、清熱利尿的功效， 每年夏秋之交， 冬瓜都是餐桌上的寵兒 。 可冬瓜該怎么挑呢？
如何挑選新鮮冬瓜？冬瓜的挑選方法
好的冬瓜外形要勻稱、沒有斑點、肉質(zhì)較厚、瓜瓤少 。 用手掂一下， 分量重的水分足、肉厚瓤少， 是好冬瓜；分量輕的肉質(zhì)疏松、水分不足、瓜瓤較多 。
目前市場上常見的冬瓜有三種：一種冬瓜個頭較小， 只比白蘭瓜稍大， 另一種表皮光滑， 呈深綠色；還有一種表皮掛白霜， 呈淺綠色 。 每種冬瓜的口感不同， 最佳的烹調(diào)方式也不同 。
做冬瓜盅最好選用小冬瓜 。 這種冬瓜大小適合， 肉薄汁多瓜瓤大， 味道香 。
做炒冬瓜， 要挑深綠皮的 。 這種冬瓜表皮光滑， 肉質(zhì)厚實， 炒著吃不容易出湯， 是做燒冬瓜的最佳選擇 。 切塊的冬瓜要挑瓜瓤筋絡(luò)粗糙、瓜籽多、肉質(zhì)可見淺綠色紋理的， 不易出湯 。
煮冬瓜湯可選淺綠皮的， 這種冬瓜表皮白霜較多， 肉質(zhì)薄且松軟， 容易入味， 因此適合煮湯用 。 切塊的冬瓜要選籽小的， 肉質(zhì)比較鮮嫩， 炒菜易出湯， 更適合煮湯 。 推薦的做法是海米冬瓜湯， 鮮美可口、做法簡便 。 但是， 淺綠皮冬瓜不宜久煮， 開鍋后通常煮十幾分鐘即可， 否則容易軟爛 。
冬瓜雖耐貯藏， 但最好吃新鮮的， 如果一頓吃不完， 剩下的除了用保鮮膜包裹儲存外， 還可以采用淘米水浸泡法 。 將冬瓜去籽去皮后， 切成手掌大的塊， 再把每一塊橫、豎各切三刀， 底部不要切斷， 用淘米水浸泡24小時， 再換成冷水加少許鹽繼續(xù)浸泡， 這樣能儲存2—3天 。
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