這樣喝湯更傷胃！
誤區(qū)一：喝湯去“渣”
有人做過(guò)試驗(yàn) ， 用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后 ， 看上去湯已很濃 ， 但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15% ， 還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中 。 也就是說(shuō) ， 無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng) ， 肉類的營(yíng)養(yǎng)也不能完成溶解在湯里 。 所以喝湯后還要吃適量的肉 。
誤區(qū)二：喜歡喝剛煲好的熱湯
剛煲好的湯往往很燙 ， 而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯 ， 認(rèn)為喝進(jìn)去更暖胃暖身 。 其實(shí) ， 人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度 ， 超過(guò)此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變 ， 因此50度以下的湯更適宜 。
誤區(qū)三：湯泡飯
我們咀嚼食物 ， 不但要將食物嚼碎后便于咽下 ， 更重要的是要由唾液把食物濕潤(rùn) ， 而唾液是不斷咀嚼食物產(chǎn)生的 ， 唾液中有許多消化酶 ， 能幫助消化和吸收 ， 對(duì)健康十分有益 。 而湯泡飯由于將飯泡軟了 ， 就算不咀嚼也不會(huì)影響吞咽 ， 所以吃進(jìn)去的食物往往還沒經(jīng)過(guò)唾液的消化過(guò)程就進(jìn)入胃了 ， 這就給胃的消化增加了負(fù)擔(dān) ， 日子一久 ， 就容易導(dǎo)致胃部不適 。
誤區(qū)之四：飯后才喝湯
這是一種有損健康的吃法 。 因?yàn)樽詈蠛认碌臏珪?huì)把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋 ， 勢(shì)必影響食物的消化吸收 。 正確的吃法是飯前先喝幾口湯 ， 將口腔、食道先潤(rùn)滑一下 ， 以減少干硬食品對(duì)消化道黏膜的不良刺激 ， 并促進(jìn)消化腺分泌 ， 起到開胃的作用 。
誤區(qū)之五：愛喝“獨(dú)味湯”
每種食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都是不全面的 ， 即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯” ， 仍會(huì)缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質(zhì)和維生素 。 因此 ， 提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯 ， 不但可使鮮味互相疊加 ， 也使?fàn)I養(yǎng)更全面 。
如何喝湯才健康
一、獨(dú)味湯不可取
每種食物含的營(yíng)養(yǎng)元素都是不同的 ， 即使是鮮味很好的濃湯也會(huì)缺少多種維生素 ， 因此 ， 提倡用幾種動(dòng)物與植物食品一起混合熬湯 ， 不僅可讓湯的味道更鮮美 ， 也會(huì)讓湯的營(yíng)養(yǎng)更全面 。
二、喝湯不要把湯渣丟掉
無(wú)論什么肉類 ， 加溫后蛋白質(zhì)就會(huì)凝固 ， 即使燉的再爛 ， 湯再稠 ， 湯中也只是一些小分子的有機(jī)物 ， 這些物質(zhì)是湯中鮮味的來(lái)源 ， 另外 ， 肉類中的脂肪燉久了就乳化 ， 使的湯會(huì)呈乳白色 ， 骨頭、皮、肉里的膠原蛋白也可溶入湯里 ， 讓湯變黏 ， 但這些都不完全是精化 ， 那些肉渣 ， 也就是瘦肉才是主要蛋白質(zhì)之年在 ， 久病體弱的老年人缺少的就是這種動(dòng)物蛋白質(zhì) ， 因此正確的吃法應(yīng)當(dāng)是既要喝湯也要吃肉 ， 如果牙齒不好的話 ， 嚼不動(dòng)就應(yīng)該在燉湯之前把肉切碎剁碎這樣比較好 。
三、喝湯的速度不要太快
專家指出如果延長(zhǎng)吃飯的時(shí)間 ， 就能充分享受食物的味道 ， 并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺 ， 喝湯也是如此 ， 放慢速度喝湯也會(huì)給食物消化的充足時(shí)間 ， 感到飽了的時(shí)候 ， 就是吃的正好的時(shí)候 ， 而如果喝湯速度很快的話 ， 等意識(shí)到喝飽了 ， 可能吃下的食物已經(jīng)超過(guò)所需要的量了 。
四、不宜喝太燙的湯
【這樣喝湯更傷胃！如何喝湯養(yǎng)生？】喝太燙的湯有百害而無(wú)一利 ， 喝溫度50度以下的湯最適宜了 ， 有的人喜歡喝滾燙的湯 ， 其實(shí)人的口腔食管最高只能忍受60度左右的湯 ， 超過(guò)這個(gè)溫度就會(huì)給食管造成損傷 ， 雖然燙傷后人體有修復(fù)的功能 ， 但是反復(fù)如此的話會(huì)出現(xiàn)疾病 ， 專家發(fā)現(xiàn) ， 喜歡喝燙湯失食道癌高發(fā) 。
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