茄子的食用方法及注意事項(xiàng)
茄子的食用方法及注意事項(xiàng)
茄子的吃法葷素皆宜 ， 既可炒、燒、蒸、煮 ， 也可油炸、涼拌、做湯 。 吃茄子最好不要去皮 ， 因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B 。 維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔 ， 維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持 ， 帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收 。
【茄子的食用方法及注意事項(xiàng)】那么吃茄子中毒的說(shuō)法是怎么回事呢？原來(lái) ， 茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì) ， 具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞的作用 ， 是茄子保健作用的來(lái)源之一；但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用 ， 對(duì)呼吸中樞有麻醉作用 ， 人體攝入量過(guò)高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒 。 預(yù)防茄堿中毒的最好方法就是是控制攝入量 。 不過(guò) ， 正常情況下 ， 一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適 ， 因此不必過(guò)于驚慌 。
宜：
1、與豬肉同食 ， 可降低膽固醇吸收、穩(wěn)定血壓 ， 還可預(yù)防紫癜 。
2、與苦瓜同食 ， 苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老等作用 。 而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿以及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效 。 二者搭配食用 ， 是心血管病人的理想佳肴 。
忌：
1、茄子性屬寒涼 ， 孕婦不宜吃茄子 ， 特別是秋茄子更傷身 。 李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“多食茄子必腹痛下利 ， 女人能傷子宮也 。 ”
2、與蟹肉同食 。 茄子和蟹肉都是寒性食物 ， 一起吃往往會(huì)使腸胃不適 ， 嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉 ， 特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食 。
烹飪茄子的妙招
1、防維生素P損失
油炸茄子是餐桌上常見(jiàn)菜肴 ， 因茄子性寒涼 ， 油炸茄子并不會(huì)使人上火 。 但油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失 ， 這時(shí)如果掛糊上漿后炸制就能減少這種損失 。
2、防茄子變黑
切開(kāi)的茄子可用清水浸泡 ， 烹制前再撈出來(lái) ， 這樣可以防治茄子變黑 。
3、炒茄子的省油秘訣
炒茄子時(shí) ， 將切好的茄塊撒上鹽拌勻 ， 攪15分鐘左右 ， 擠去滲出的紅黑水 ， 炒時(shí)不加湯 ， 反復(fù)炒至全軟 。 然后 ， 再按自己的口味放入各種調(diào)料 ， 這樣的作法 ， 既省油 ， 又好吃 。
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