盤點十字花科植物的獨特保健作用
盤點十字花科植物的獨特保健作用
芥藍補維生素C 。
芥藍富含維生素C ， 遠遠超過菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量很高的蔬菜 。 在烹調(diào)上 ， 芥藍最好采用快炒、熗的方法 ， 不要烹制過熟 ， 才能保持它色美質(zhì)脆的特點 。 不過 ， 芥藍味道微帶苦澀 ， 炒前最好用水焯一下 ， 炒時可以放點糖 ， 掩蓋苦澀味 。
小白菜護眼 。
小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素比較豐富的菜 ， 其胡蘿卜素含量是大白菜的74倍 ， 可護眼明目 。 另外 ， 小白菜中富含維生素B1、B6、泛酸等 ， 具有緩解壓力的功能 ， 多吃有助于保持心態(tài)平和 。 小白菜不可以生吃 ， 制作菜肴時 ， 炒、熬時間不宜過長 ， 以免營養(yǎng)流失 。
芥末殺菌 。
芥末中的活性物質(zhì)能殺死金黃色葡萄球菌等致病菌 ， 并抑制食物中霉菌等有毒菌的生長 。 目前 ， 有些抗菌藥中已加入芥末成分 。 芥末常常作為蘸料食用 ， 比如放入餃子醋里或壽司醬油里 。 研究表明 ， 西蘭花蘸芥末吃 ， 防癌作用會增強 。
芥菜補鈣 。
《中國食物成分表》顯示 ， 每100克芥菜的鈣含量高達230毫克 ， 而相同質(zhì)量的牛奶鈣含量為100毫克左右 。 不僅鈣含量高 ， 研究顯示 ， 人體對芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當(dāng) 。 芥菜做法很多 ， 可用來炒肉絲、做湯、調(diào)餡等 ， 還可用來腌制小涼菜 。 如果跟豆腐搭配食用 ， 補鈣效果更好 。
白蘿卜提高免疫力 。
俗話說 ， “冬吃蘿卜夏吃姜 ， 不勞醫(yī)生開處方” 。 白蘿卜富含維生素C和微量元素鋅 ， 有助于增強機體免疫力 ， 提高抗病能力 。 白蘿卜的吃法很多 ， 除了燉肉 ， 還可分別和鯽魚、海帶一起煲湯 。
紫甘藍抗衰老 。
【盤點十字花科植物的獨特保健作用】紫甘藍含有豐富的花青素 ， 它是一種強有力的抗氧化劑 ， 能夠保護人體免受自由基的損傷 ， 有抗衰老的作用 。 紫甘藍具有特殊的香氣和風(fēng)味 ， 可煮、炒、涼拌或做泡菜等 ， 因含有豐富的天然色素 ， 是拌色拉或西餐配色的好食材 。 在煮或炒紫甘藍時 ， 最好加少許白醋 ， 可以避免紫甘藍受熱后變黑 。
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