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揭秘你絕對不知道的酸奶小秘密

小知識


揭秘你絕對不知道的酸奶小秘密



揭秘你絕對不知道的酸奶小秘密
揭秘你絕對不知道的酸奶小秘密
【揭秘你絕對不知道的酸奶小秘密】面對種類繁多概念熱鬧的乳制品貨架 ， 你有沒有感覺困惑？為什么有些酸奶產(chǎn)品不用冷藏？為什么有些酸奶總是號稱加了有益菌？想補(bǔ)鈣該喝哪一種？想延緩血糖上升該喝哪一種？想控制熱量避免長胖該喝哪一種？這里 ， 真相來了！
真相1：多數(shù)冷藏酸奶有活乳酸菌 ， 但進(jìn)不到你的腸道里 。
絕大多數(shù)酸奶產(chǎn)品中含有活乳酸菌 ， 也就是制作酸奶時必須添加的“保加利亞乳桿菌”（L菌）和“嗜熱鏈球菌”（S菌） 。 但它們不屬于能進(jìn)入腸道定植的品種 ， 只能在穿過胃腸道并光榮犧牲的過程中 ， 幫助人體起到一些抑制有害微生物的健康作用 。 當(dāng)然 ， 即便這些菌被胃酸殺死 ， 它們的菌體碎片仍然能產(chǎn)生一些有益的免疫調(diào)節(jié)作用 ， 發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸本身也有利于吸收礦物質(zhì)和改善腸道環(huán)境 。 所以 ， 喝普通酸奶還是比不喝有利于腸道健康 。 有少數(shù)酸奶產(chǎn)品中添加了嗜酸乳桿菌（“A菌”）或雙歧桿菌（“B菌”） 。 這兩類菌的確保健作用更強(qiáng) ， 而且能進(jìn)入到人體大腸并存活下來 ， 不過在通過胃腸道的時候 ， 絕大多數(shù)乳酸菌都犧牲了 ， 在上億甚至幾十億的菌中 ， 只有極少數(shù)幸運(yùn)的菌能被億萬同伴掩護(hù) ， 最終到達(dá)大腸當(dāng)中 ， 并棲息繁衍下去 。 由于大部分酸奶并沒有標(biāo)明到底有多少活的A菌和B菌 ， 有多少幸運(yùn)菌真的進(jìn)入身體 ， 就不必期待過高了 ， 只要相信有比沒有好就行了 。
真相2：常溫銷售的酸奶產(chǎn)品中根本沒有活乳酸菌 。
那些裝在方盒或六角形利樂包裝中 ， 能夠在室溫下存放好幾個月的酸奶產(chǎn)品 ， 實(shí)際上屬于“滅菌”酸奶 。 簡單說 ， 生產(chǎn)者先將牛奶發(fā)酵變成了酸奶 。 但是 ， 他們又把酸奶進(jìn)行高溫加熱 ， 把所有的乳酸菌都?xì)⒐饬?nbsp;， 然后在無菌條件下灌進(jìn)了利樂包裝 ， 趁熱封裝 。 所以即便在室溫下放幾個月 ， 這些酸奶既不會變酸 ， 也不會腐敗 。 當(dāng)然 ， 這類產(chǎn)品還保持了酸奶的味道 ， 酸味濃 ， 甜味也濃 ， 口味很吸引人 。 同時 ， 它們不用冷藏 ， 攜帶方便 。 無法指望它們幫你補(bǔ)充乳酸菌 。 不過 ， 乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸和大部分B族維生素還留在里面 ， 鈣和蛋白質(zhì)也沒變少 。
真相3：酸奶產(chǎn)品沒有標(biāo)注鈣含量 ， 不等于其中沒有鈣或鈣含量低 。
有人只聽說牛奶中有鈣 ， 看到酸奶沒有標(biāo)鈣含量 ， 就不知道該怎么選擇鈣含量高的酸奶產(chǎn)品了 。 牛奶中的鈣是和酪蛋白膠體一起存在的 ， 也就是說 ， 牛奶中的蛋白質(zhì)含量越高 ， 乳鈣就越多 。 由于我國營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)只要求標(biāo)注能量（熱量）、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉這幾項(xiàng) ， 并未強(qiáng)制要求標(biāo)注鈣含量這個項(xiàng)目 ， 大部分企業(yè)都沒有標(biāo) 。 購買者只需要認(rèn)真看一下蛋白質(zhì)含量就好了 ， 挑出其中蛋白質(zhì)含量最高的產(chǎn)品 ， 然后算算性價(jià)比 ， 就可以決定買哪個了 。
真相4：口感像酸奶的并不一定是酸奶 。
市面上有各種新式的產(chǎn)品 ， 口味酸酸甜甜的 ， 都和酸奶差不多 ， 比如布丁、布林、慕斯、韓式酸奶等 ， 讓人眼花繚亂 。 建議消費(fèi)者好好看看包裝上的“產(chǎn)品類別”這個項(xiàng)目 。 布丁也好 ， 布林也好 ， 慕斯也好 ， 都是含奶的甜點(diǎn) ， 不屬于酸奶類型 。 它們的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)低于普通酸奶 ， 而脂肪比普通酸奶高得多 ， 甚至可達(dá)6%~8%（普通酸奶不超過3%） ， 糖分也相當(dāng)足 。 在營養(yǎng)價(jià)值方面 ， 都比正常的酸奶低得多 。 偶爾吃吃滿足口感可以 ， 若天天用它們替代酸奶來喝 ， 就相當(dāng)不明智了 。 不僅損失錢還損失營養(yǎng) 。 至于號稱是外國類型的酸奶 ， 不妨看一下包裝上的營養(yǎng)成分表 ， 比較一下它們的蛋白質(zhì)含量 。 有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量可高達(dá)6% ， 而有些只有2.5% ， 完全不比傳統(tǒng)產(chǎn)品強(qiáng) 。 還要再看看碳水化合物含量 ， 正常應(yīng)當(dāng)是11%~12% ， 有些產(chǎn)品會高達(dá)15%左右 ， 這一看就明白 ， 無非是用更甜的口味吸引嗜甜的消費(fèi)者而已 。 還是購買那些蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的產(chǎn)品最健康 。

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