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教你如何挑選牛肉魚肉豬肉

小知識

肉是飲食中不可缺少的食物 ， 在冬天 ， 更是熱量以及營養的來源 ， 不過現在市場上出現各種偽劣的肉類 ， 今天就讓小編來告訴你們該如何挑選吧 。

教你如何挑選牛肉魚肉豬肉


教你如何挑選牛肉魚肉豬肉
牛肉
辨別好壞
一聞 ， 新鮮肉具有正常的氣味 ， 較次的肉有一股氨味或酸味 。
二摸 ， 一是要摸彈性 ， 新鮮肉有彈性 ， 指壓后凹陷立即恢復 ， 次品肉彈性差 ， 指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復 ， 變質肉無彈性;二要摸黏度 ， 新鮮肉表面微干或微濕潤 ， 不粘手 ， 次新鮮肉外表干燥或粘手 ， 新切面濕潤粘手 ， 變質肉嚴重粘手 ， 外表極干燥 ， 但有些注水嚴重的肉也完全不粘手 ， 但可見到外表呈水濕樣 ， 不結實 。
三看 ， 看肉皮有無紅點 ， 無紅點是好肉 ， 有紅點者是壞肉;看肌肉 ， 新鮮肉有光澤 ， 紅色均勻 ， 較次的肉 ， 肉色稍暗;看脂肪 ， 新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色 ， 次品肉的脂肪缺乏光澤 ， 變質肉脂肪呈綠色 。
牛肉小貼士：
1.新鮮牛肉有光澤 ， 紅色均勻稍暗 ， 脂肪為潔白或淡黃色 ， 外表微干或有風干膜 ， 不粘手 ， 彈性好 ， 有鮮肉味 。 老牛肉色深紅 ， 質粗;嫩牛肉色淺紅 ， 質堅而細 ， 富有彈性 。
2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美 。 其實這是極為荒唐的說法 。 雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久 ， 但卻因為到店鋪陳設之前 ， 已經完全熟成 ， 而可放在家中的日期只有三四天 ， 整塊肉則以一周為限 。 同時為了防止氧化而變質 ， 應置于冰箱保存 。
3.一周吃一次牛肉即可 ， 不可食之太多 ， 另外 ， 牛脂肪更應少食為妙 ， 否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量 。
食用禁忌
牛肉+栗子引起嘔吐
牛肉+紅糖脹死人
牛肉+鹽菜會中毒
牛肉+鯰魚會中毒
牛肉+田螺會中毒
牛肉+白酒會牙齒發炎
牛肉+橄欖同食會引起身體不適
此外 ， 牛肉的禁忌還有
(1)不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
(2)內熱盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不適當烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥
(8)不宜與牛膝、仙茅同用
(9)服氨茶堿時禁忌食用
魚肉
魚肉味道鮮美 ， 不論是食肉還是作湯 ， 都清鮮可口 ， 引人食欲 ， 是人們日常飲食中比較喜愛的食物 。 魚類種類繁多 ， 大體上分為海水魚和淡水魚兩大類 。 但不論是海水魚還是淡水魚 ， 其所含的營養成分大致是相同的 ， 所不同的只不過是各種營養成分的多少而已 。 魚肉營養價值極高 ， 經研究發現 ， 兒童經常食用魚類 ， 其生長發育比較快 ， 智力的發展也比較好 ， 而且經常食用魚類 ， 人的身體比較健壯 ， 壽命也比較長 。
營養價值：
1.魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素b12等維生素 ， 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2.食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3.魚肉含有豐富的鎂元素 ， 對心血管系統有很好的保護作用 ， 有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等 ， 常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效;
5.含有豐富的完全蛋白質 。 魚肉含有大量的蛋白質 ， 魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質 ， 而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要 ， 容易被人體消化吸收 。

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