怎么挑選好豬肉？七招挑出好豬肉
豬肉的營養(yǎng)非常全面 ， 除了蛋白質、脂肪等主要營養(yǎng)成分外 ， 還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等 。 但近年來“瘦肉精”豬肉、注水肉、病死豬肉、老母豬肉等食品安全問題頻出 ， 讓消費者在購買時犯了難 。 如何才能選購到放心的豬肉呢？要想挑選出放心豬肉 ， 可以通過以下7個方法 。
Tips1：看顏色 。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色 ， 表皮肥肉部分呈有光澤的白色 。 而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色 ， 切面也呈暗灰色或深褐色 ， 表皮脂肪部分有污穢 ， 呈淡綠色 。 病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡 ， 脂肪呈桃紅色 ， 肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血 。 老母豬肉口感不好 ， 不易煮熟 ， 其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗 ， 呈灰白色 ， 沒有光澤 ， 瘦肉部分呈暗紅色 。
Tips2：輕觸摸 。
觸摸新鮮的豬肉表面 ， 感覺微干或稍濕 ， 但不黏手；而不新鮮的豬肉 ， 摸起來會感覺表面干燥或有些黏手 。
Tips3：按彈性 。
新鮮豬肉質地緊實富有彈性 ， 用手指按壓后 ， 能迅速恢復原狀；而變質豬肉 ， 由于其組織遭到破壞 ， 用手指按壓后 ， 恢復速度慢 ， 甚至按壓處會始終呈凹陷狀 。
Tips4：觀外表 。
放心肉很少有血水或水滲出 ， 表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉 ， 肉質不干凈 ， 用手按壓 ， 還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出 。
Tips5：看肥肉 。
正常豬肉的肥肉適中 ， 而喂了“瘦肉精”的豬 ， 其脂肪層很薄 ， 通常不足1厘米 ， 且肉色發(fā)紅 ， 纖維疏松 ， 瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出 。
Tips6：聞氣味 。
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮 ， 并帶有微微腥味 。 而變質、“加料”豬肉 ， 無論其表層 ， 還是深層都有血腥味、腐臭味 。
Tips7：查認證 。
購買豬肉時 ， 一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關合格資質 ， 包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證 ， 如果都不具備 ， 就應引起注意 。
識別灌水豬肉的方法
把衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面 ， 等紙張全部浸透后取下 ， 然后點上火 。 如果那張紙燒盡 ， 證明豬肉沒有灌水；如果燒不干凈 ， 燃燒時還發(fā)出“啪啪”聲 ， 就證明灌水了 。 這個原理很簡單 ， 肉里面含有油脂并且是可以燃燒的 ， 如果含水了不可以 。
【怎么挑選好豬肉？七招挑出好豬肉】識別死豬肉的方法
死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉 ， 這種豬肉一般不能食用 。 死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡 ， 顏色發(fā)暗 ， 肥肉呈黃色或者紅色 ， 肌肉無光澤 ， 用手指用力按壓 ， 凹部不能立即恢復 。
再嚴重一些的死豬肉 ， 會有囊包蟲 ， 用刀子在肉上切 ， 厚度1厘米 ， 長度20厘米 ， 切幾刀后 ， 在切面上仔細看 ， 如果發(fā)現(xiàn)肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西 ， 就是囊包蟲 ， 這種肉對人體危害很大 ， 不能食用 。
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