蝦肉為什么粘殼
1、蝦不新鮮：新鮮的蝦，蝦肉是結(jié)實(shí)的，殼與蝦肉之間也是緊密的，需要一點(diǎn)力氣才能夠完整的剝下蝦殼，假如蝦殼與蝦肉出現(xiàn)粘連現(xiàn)象，則表示蝦不新鮮 。
2、煮的時(shí)間沒(méi)掌握好：煮蝦時(shí)間不宜過(guò)短，也不宜過(guò)長(zhǎng)，一般來(lái)講，根據(jù)蝦個(gè)頭的大小，加熱的時(shí)間也不一樣，如果蝦的個(gè)頭比較大，需要５分鐘左右，如果個(gè)頭比較小，一般２~３分鐘即可 。
凍蝦一般是什么蝦，盒子上的30/40 40/50 60/70是什么意思？
凍蝦一般是養(yǎng)殖蝦 。
盒子上的數(shù)字代表一斤重量的凍蝦的數(shù)量，如30/40表示一斤重量的凍蝦大約有30-40只蝦 。
數(shù)字越小說(shuō)明單只蝦的個(gè)頭越大，價(jià)格也就越貴 。反之，數(shù)字越大說(shuō)明單只蝦的個(gè)頭越小，價(jià)格也就越便宜 。
優(yōu)質(zhì)蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)的蝦仁 。
烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時(shí)必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態(tài)美觀 。
擴(kuò)展資料
挑選新鮮蝦仁的方法
1、沒(méi)有異味 。
新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已存放太久導(dǎo)致腐爛變質(zhì) 。
2、肉殼緊連 。
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼 。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮 。
3、驗(yàn)伸曲力 。
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度 。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度 。
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