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我是吃貨小筑，一枚專(zhuān)注于烘焙、也愛(ài)下廚的美食博主，這是我在悟空問(wèn)答的第996個(gè)原創(chuàng)回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

淡奶油不加糖能打發(fā)嗎？
負(fù)責(zé)的講，淡奶油不加糖完全可以打發(fā)！

淡奶油是烘焙中的重要原材料，通常用于制作生日蛋糕裱花、夾餡，慕斯蛋糕、泡芙等甜品。市售的有動(dòng)物奶油和植物奶油兩種。

動(dòng)物奶油VS植物奶油
相信看到這里，大家都會(huì)覺(jué)得“植物奶油”一定是更健康的，這和年少的我想法一樣。其實(shí)不然，動(dòng)物奶油是提取自牛奶的天然乳脂，一般用于打發(fā)的Whipping Cream，乳脂含量是在35%左右，乳脂是牛奶中的脂肪。

而植物奶油是由植物油經(jīng)過(guò)氫化工藝，加入香精、乳化劑、糖、增稠劑等人工合成，來(lái)模擬動(dòng)物奶油可打發(fā)的特性，本身不含乳脂，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，多含反式脂肪酸，對(duì)心腦血管有危害。

為了健康，建議選擇從牛奶中提取的純動(dòng)物奶油。植物奶油可以做為裱花的練習(xí)，畢竟動(dòng)物奶油成本比較高，植物奶油塑形好，打發(fā)率高，可以重復(fù)利用于抹面、裱花練習(xí)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
下面分別分享一下動(dòng)物奶油和植物奶油的打發(fā)方法，希望對(duì)大家有幫助！

動(dòng)物奶油的打發(fā)方法：
步驟：
1、準(zhǔn)備一個(gè)大的深盤(pán)，裝入冰塊，另取一盆，倒入淡奶油+細(xì)砂糖，先用低速檔將細(xì)砂糖打散，使其基本溶于淡奶油中。
2、繼續(xù)用中高速攪打淡奶油，期間不斷產(chǎn)生大的氣泡，此時(shí)淡奶油仍為液態(tài)，流動(dòng)性很好。

3、繼續(xù)打發(fā)，淡奶油體積不斷增大，流動(dòng)性變差，基本不產(chǎn)生新的氣泡，液體開(kāi)始變成濃稠的酸奶狀，打蛋頭劃過(guò)開(kāi)始產(chǎn)生紋路，此時(shí)提起打蛋頭，淡奶油成緞狀飄落，滴落以后過(guò)一會(huì)才會(huì)消失，整體還有一定的流動(dòng)性，此時(shí)就是淡奶油的5-6分發(fā)，適合做慕斯液。

4、繼續(xù)中高速打發(fā)，淡奶油越來(lái)越濃稠，慢慢失去流動(dòng)性，紋路越來(lái)越清晰，然后就到達(dá)抹面的8分發(fā)狀態(tài) 。

5、最后以中低速略打發(fā)一會(huì)，花紋更為堅(jiān)挺，此時(shí)適合做簡(jiǎn)單裱花。

6、再繼續(xù)打發(fā)是十分發(fā)，紋路非常清晰，適合做生日蛋糕的夾餡，但是用于抹面、裱花會(huì)比較粗糙。

7、如果此時(shí)繼續(xù)打發(fā)就會(huì)打發(fā)過(guò)頭，變成豆腐渣狀，這樣的淡奶油就只能做面包或者其他不需打發(fā)淡奶油的甜品了。
Tips：干貨看這里！
1、淡奶油打發(fā)之前，建議提前在冰箱冷藏24小時(shí)以上，低溫環(huán)境能保證穩(wěn)定的打發(fā) 。
2、打發(fā)淡奶油的打蛋盆、打蛋頭、刮刀等無(wú)油無(wú)水，夏季可以冷藏冰一下，保證低溫，才能保證更好的打發(fā) 。
3、夏季開(kāi)空調(diào)，墊冰塊打發(fā)更順利！
4、不同甜品需要淡奶油打發(fā)的程度不一樣，需要具體問(wèn)題具體分析。
5、淡奶油要根據(jù)狀態(tài)調(diào)節(jié)打發(fā)速率，不要一直高速打發(fā)，一個(gè)進(jìn)入的空氣太快，最后打出來(lái)可能不細(xì)膩，另外一不注意就容易打過(guò)頭，新手還是慢工出細(xì)活，感受一下淡奶油的各個(gè)狀態(tài) 。