注意！五種情況下做菜不用放味精
味精可以提鮮增味， 作為我們的常用調味品， 很多人都會在做菜的時候放一點點 。 打?。〔皇亲鍪裁床硕夹枰盼毒?， 做下面這些菜時就不用！
五種情況下做菜不用放味精
1、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春卷餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全 。 味精拌入餡料后， 會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程 。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發(fā)生變性 。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康 。 除了不能拌餡， 在制作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精 。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精 。 因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差 。 所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
3、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱后， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉 。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等 。
4、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用 。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發(fā)揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興 。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中 。
5、甜味菜不用加味精
在適當?shù)拟c離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出 。 所以， 味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 并產(chǎn)生一股異味 。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
炒菜什么時候放味精好？
炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入， 因為這時菜溫在70-90℃左右， 是味精溶解度最好的溫度， 鮮味也最濃；相反， 在高溫時加用， 當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉， 焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味， 還具有一定的毒性 。 所以油炸食物一般溫度高于120℃ 。
味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產(chǎn)生有害物質， 因此建議在菜肴出鍋的時候再加入味精 。
做菜放多少味精比較好？
有研究人員表示， 每道菜中放入味精的量不宜超過0.5毫克 。 這時候， 計算好這個量就是大問題了， 應該怎么放味精才不會過量呢？
我們不需要用秤來量， 因為已經(jīng)有達人給我們計算出了， 0.5毫克的味精， 就相當于10粒左右味精的重量， 也就是說， 我們在烹飪菜肴的時候， 取不超過10粒的味精即可 。
當然了， 如果味精粒比較大的話， 就需要相應的減少味精的量， 可以是7、8粒等， 具體情況具體分析 。
【注意！五種情況下做菜不用放味精】雖然已經(jīng)辟謠味精不會致癌， 但是多吃總是不好， 在日常生活中做菜放味精僅僅是提鮮， 依據(jù)做菜的具體情況， 不要放太多哦 。
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