【白蔻在調(diào)料中起的作用】白蔻在調(diào)料中起的作用有燉肉放的香料 ， 和做鹵水用的料 ， 白豆蔻味辛、性溫、歸肺、脾、胃經(jīng) ， 芳香行散 ， 升中有降 ， 具有行氣化濕 ， 溫中止嘔的功效 。白豆蔻在烹飪中有能溫中祛濕 ， 肉類的脂肪和蛋白質(zhì)含量都很高 ， 這類肉料都有化濕的作用 ， 能減少肉食引發(fā)的生濕問(wèn)題 。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分 ， 它們都有芳香之氣 ， 都可以燥濕行氣 ， 如果細(xì)分的話 ， 草豆蔻重在溫胃止嘔 ， 白豆蔻重于開(kāi)胃消食 ， 肉豆蔻重在澀腸止瀉 。燉肉的時(shí)候 ， 花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮 ， 為的是去除肉類的膻味兒 ， 豆蔻如果用的話 ， 最好不要燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 因?yàn)樗氐乃幱贸煞质菗]發(fā)油 ， 久燉之后會(huì)損失 ， 所以最好在肉五成熟時(shí)再放入 ， 味道和藥效都保全了 。
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