砂鍋配方底湯料秘方
1、香料配方（比例）：
香葉１，桂皮１，八角１，小茴香１，白扣０.５，甘草０.３，草果０.３ 。（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黃豆大?。?br /> 2、配料：
辣椒３斤，精制牛油７斤，色拉油３斤，郫縣豆瓣４兩，白酒３兩，老姜３兩，大蒜４兩，花椒適量，豆母子２兩 。醪槽少量，冰糖少量，火鍋雞精１２０ｇ，白酒少許，姜片４片，鹽少許，高湯３斤，紅油５斤，辣椒段１０個(gè)，花椒少許 。
3、底料的炒制方法：
（1）、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（２分鐘），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大小），將水分砸干備用 。
（2）、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（２０分鐘），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大?。?，將水分砸干備用 。
（3）、將牛油７斤和色拉油３斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡、關(guān)火，放郫縣豆瓣４兩、糍粑辣椒３斤，整個(gè)過程要不停的攪拌，防止糊鍋，放入大蒜（４兩），辣椒變?yōu)跫t色時(shí)放豆食，放花椒（少許），將多余的油打出 。
4、紅油的提煉（拉油）方法：
（1）、干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（２０分鐘），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大?。?，將水分砸干 。
（2）、將牛油７斤和色拉油３斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡（冒青煙），關(guān)火，待油溫度降到８０度左右，放大蔥（３條）、老姜片（３兩）增香，變成金黃色時(shí)，撈出、糍粑辣椒２斤，整個(gè)過程要不停的攪拌，防止糊鍋，放入大蒜（４兩），在辣椒炒香時(shí)，需要放香料（１－２碗），倒白酒（２兩），辣椒變?yōu)跫t色時(shí)關(guān)火 。
四川砂鍋醬料的配方是什么？醬料的做法,原料：
米線、牛肉、蔥、姜、八角、草果 。
做法：
1，蔥一根姜切塊八角草果
2，牛肉切塊
3，牛肉紅燒的方法
【砂鍋配方底湯料秘方，四川砂鍋醬料的配方是什么？】
4，轉(zhuǎn)砂鍋中煨爛
1，米線熱水泡十分鐘，
2，放砂鍋中煨到自己喜歡的程度 。她喜歡軟的我喜歡硬的砂鍋米線的主要食材是米線，食者可依據(jù)個(gè)人口味添加豬肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹飪工藝是煮 。制作簡單，營養(yǎng)豐富 。
砂鍋米線做法 ：
主要食材： 云南米線，豬肉，蘑菇，豌豆尖
口味： 麻辣
做法一
食材準(zhǔn)備云南米線適量 。豬肉（也可用雞肉） 。蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適
特色砂鍋米線圖片(17張)量 。豌豆尖（可用其它菜葉代替） 。雞湯（其他高湯均可） 。老姜一塊 。鹽適量 。制作步驟1、將米線（我這是半干的米線）放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘（不能煮） 。2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上 。3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老姜均切片 。4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用 。5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻 。6、帶鍋上桌即可食用 。
做法二
食材準(zhǔn)備干米線適量 青菜、豆腐皮、綠豆芽適量 高湯適量 鵪鶉蛋二個(gè) 蟹棒
其他砂鍋米線圖片(18張)二根 包心巻適量、鹽、雞精適量制作步驟1.把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用 。鵪鶉蛋煮好剝皮備用 。2. 蟹棒二根 包心巻切好備用 。3.把米線發(fā)好備用 。4.砂鍋內(nèi)放入鹽 高湯 放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量 鵪鶉蛋二個(gè)蟹棒二根 包心巻適量 米線六兩 燒開鍋后加入雞精上桌 。
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