烘焙蛋糕一般用什么油
1、烘焙蛋糕一般用色拉油，色拉油不同于其他豆油、植物油會(huì)有一些氣味，油的氣味會(huì)影響蛋糕制作出來的味道，因此選擇沒什么味道的色拉油制作蛋糕比較好，還可以選擇橄欖油做蛋糕 。
2、色拉油是通過植物油經(jīng)過脫膠、脫色、脫脂等加工程序制成的食用油，屬于一種高級(jí)植物油 。色拉油呈淡黃色，具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點(diǎn)，加入面粉之后會(huì)使面粉的口感更加細(xì)膩，因此比較適合用于制作蛋糕 。
3、專業(yè)制作蛋糕會(huì)使用一種叫做蛋糕油的油脂，用蛋糕油制作的蛋糕質(zhì)地非常綿軟細(xì)膩，而且口感也十分好，可以說是入口即化 。不過蛋糕油的熱量十分高，因此不適合長期吃蛋糕油制作的蛋糕 。
做蛋糕沒有色拉油，用什么油來代替？在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黃油 。黃油它具有天然純正的乳香味道，顏色佳，營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，對(duì)改善產(chǎn)品的質(zhì)量有很大的幫助；而色拉油它無色無味，不影響蛋糕原有的風(fēng)味，所以廣泛采用 。油脂在蛋糕中的功能：
1、固體油脂在攪拌過程中能保留空氣，有助于面糊的膨發(fā)和增大蛋糕的體積；
2、使面筋蛋白和淀粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
3、具有乳化性質(zhì)，可保留水分；
【烘焙蛋糕一般用什么油，做蛋糕沒有色拉油，用什么油來代替？】4、改善蛋糕的口感，增加風(fēng)味 。
推薦閱讀
- 做蛋糕沒有白醋和檸檬
- 笑納一般用于什么地方，笑納是什么電視劇的歌？
- 陳醋的作用，做蛋糕放點(diǎn)老陳醋可以嗎？有什么作用？
- 家用烤箱怎樣烤蛋糕，用烤箱怎樣做蛋糕簡單方法
- 蛋糕放黃油起什么作用
- 用電飯煲怎么做蛋糕，用電飯鍋怎么做戚風(fēng)蛋糕？
- 硅膠模具能放烤箱么，硅膠蛋糕模具可以放烤箱嗎
- 蒸餃餡一般用什么菜做，西貝莜面蒸餃餡的做法？
- 10英寸蛋糕多大，五英寸蛋糕是多大？
- 蛋糕的種類有幾種，蛋糕種類有哪些，大致可分為幾種？