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蛋糕的種類有幾種，蛋糕種類有哪些，大致可分為幾種？

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蛋糕的種類有幾種

蛋糕的種類有幾種，蛋糕種類有哪些，大致可分為幾種？


蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類 。
1、面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達面粉的60%左右 ， 用以潤滑面糊 ， 使產生柔軟的組織 ， 并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用 。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類 。
2、乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂 。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質 ， 在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松 。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕） 。
3、戚風類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊 ， 改變乳沫類蛋糕的組織而成 。
蛋糕種類有哪些 ， 大致可分為幾種？蛋糕有：戚風 ， 全蛋蛋糕 ， 乳酪蛋糕 ， 天使蛋糕 ， 布朗尼 ， 牛油蛋糕（重油）等！
戚風：是一種蛋清 ， 蛋黃分開處理的一種蛋糕 ， 口感細膩 。
全蛋蛋糕：是一種蛋清與蛋黃一起打的一種蛋糕 ， 口感比上一種粗一點 。
乳酪蛋糕：有輕乳酪 ， 和重乳酪之分 。主要填加的是奶油奶酪 。
布朗尼：以巧克力為主的蛋糕
牛油蛋糕：是一種重油形的蛋糕 ， 黃油的比重較多 。
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