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鹵豬大腸的做法 最正宗的做法( 三 )

云知道做法


升麻芝麻燉豬大腸
升麻15克 ， 黑芝麻100克 ， 豬大腸一段(3O厘米長) ， 調(diào)料適量 。
升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內(nèi) ， 兩頭扎緊 ， 放入砂鍋內(nèi) ， 加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量 ， 文火燉3小時(shí) ， 至豬大腸熟透 。功能升提中氣 ， 補(bǔ)虛潤腸、適用于干脫江 ， 子宮脫垂 ， 及便秘等癥
醋烹煎釀大腸
主料：熟大腸
配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋
調(diào)料：鹽、味精、料酒、醋、香油
制作方法：
1．大腸頭取粗處12厘米 ， 雞脯肉制餡 ， 加湯、蔥姜末、鹽、味精、料酒攪好 ， 雞蛋打入碗內(nèi)加水?dāng)噭?nbsp;， 再切蔥姜絲備用 。
2．將切成 12厘米的大腸放鍋中加水煮透 ， 用干凈毛巾擦去水分 ， 把制好的餡從粗頭裝滿至細(xì)頭 ， 上籠蒸熟 ， 涼透 。
3．將涼透的大腸切成長約0．3厘米的斜片 ， 逐個(gè)裹上備好的蛋液 ， 煎至金黃色 。
4．勺中加油用蔥姜絲熗鍋 ， 烹醋加湯、鹽、味精 ， 將煎好的大腸入勺中稍煨 ， 淋上香油 ， 即可裝盤食用 。
大腸生炒咸酸菜
主料：大腸250克、咸酸菜300克、姜蔥若干
做法： 洗干凈酸菜抓干水分 ， 然后炒干身后備用； 將大腸飛水后 ， 姜蔥爆油鑊；
將大腸、酸菜生炒至熟 ， 上碟即可
脆皮大腸
主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟 。
做 法：
1、先把湯頭洗干凈 ， 用滾水滾熟 ， 過冷水 ， 洗干凈候用 。
2、鑊里下清水2000克 ， 投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角 ， 滾時(shí)投入豬腸 ， 用慢火鹵之 ， 鹵至筷子針得入為度 ， 即取起大腸 ， 鹵汁不用 。
3、食時(shí)將大腸放入蒸籠 ， 蒸熱取出 ， 馬上抹上濕生粉 。
4、起鑊下油 ， 把大腸炸至金黃色 ， 以皮脆為度 。撈起 ， 改段長約5厘米 ， 然后再改件 ， 大段4件 ， 中段3件 ， 小段2件 ， 擺放碟里 。碟邊伴香菜 ， 酸黃瓜或酸蘿卜均可 ， 淋下胡椒油 ， 跟2碟潮州甜醬 。
特 點(diǎn)： 皮脆味甘香 ， 肥而不膩 ， 以潮州甜醬佐食 ， 更具特色 。
燒大腸白鱔
用料：豬大腸（600克）、白鱔（600克）、火腿絲（50克）、濕冬菇
絲（50克）、白肉絲（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、紹酒
（10克）、精鹽（10克）、麻油（少許）、濕菱粉（少許）、中湯（10
00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少許） 。
制法：
一、先將豬大腸洗凈 ， 切分2段 。白鱔削洗凈 ， 開肚去腸臟 ， 成條起骨 ， 亦切開兩段 。
二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起 ， 投入蛋白 ， 味精攪勻 。
三、在白鱔肉的兩邊 ， 用刀片闊一些 ， 夾進(jìn)已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然后把白鱔卷起成條狀 ， 套進(jìn)豬大腸內(nèi)（即豬大腸做皮） ， 豬大腸的兩頭用水草扎緊 ， 然后放進(jìn)熱油鍋內(nèi)約炸一分鐘即撈丐 。
四、在燉缽（瓦缸）內(nèi) ， 放入竹片墊底 ， 加入豬大腸、中湯1000克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等 ， 用蓋蓋好 ， 放在木炭爐上燉爛為止 ， 五、燉好后 ， 把大腸涂上少量濕菱粉 ， 下油鍋內(nèi)炸香 ， 取出 ， 切件排落碟 。將原汁加入味精、下濕菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成 。

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