怎樣巧洗豬腸
在清洗前 ， 要先將大腸翻過來 ， 把里面的油及臟東西全部摘干凈 。然后
1、清洗豬大腸時(shí) ， 在水中加些食醋和一湯匙明礬 ， 搓揉幾遍 ， 再用清水沖洗數(shù)次 ， 即可使其清洗干凈 。
2、買回來的豬腸等下水 ， 清洗前加些食鹽和堿 ， 可減少其異味 。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好 。
4、用酸菜水洗豬腸 ， 只需兩次 ， 其腥臭味便可基本消除 。
5 。自家秘方 ， 用面粉及醋分別洗幾遍即可 。
大腸怎么燒才能軟？
燒豬腸都會(huì)先把大腸切成10厘米左右的段 ， 放在開水里煮透 。
時(shí)間一般要超過半個(gè)小時(shí)才能把大腸煮到酥軟 。二次加工的時(shí)候會(huì)比較方便 ， 主要是調(diào)味 。
千萬別把生大腸直接扔在鍋里炒 ， 那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動(dòng) 。
九 轉(zhuǎn) 大 腸
原料：豬大腸 ， 紹酒 ， 醬油 ， 白糖 ， 醋 ， 香菜末 ， 胡椒面 ， 肉桂面 ， 砂仁面 ， 蔥末 ， 姜末 ， 熟豬油 ， 花椒油 ， 清湯 ， 精鹽 。
制法：將豬大腸洗凈 ， 用醋和鹽里外涂抹揉搓 ， 除去 騁 污物 ， 漂洗后放入開水鍋中 ， 加蔥 ， 姜 ， 酒燜燒熟 ， 撈出切成段 ， 再放入沸水鍋中焯過 ， 撈出瀝水；炒鍋上中火 ， 倒入豬油燒至七成熱 ， 下大腸炸至呈紅色時(shí)撈出 ， 鍋內(nèi)留油放入蔥 ， 姜 ， 蒜末炸出香味 ， 烹醋 ， 加醬油 ， 白糖 ， 清湯 ， 精鹽 ， 紹酒 ， 迅速放入腸段炒和 ， 移至微火上燒至湯汁收緊時(shí)放胡椒面 ， 肉桂面 ， 砂仁面 ， 淋上花椒油 ， 顛翻均勻 ， 盛入盤內(nèi)撒上香菜末即成 。
特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn) ， 質(zhì)地軟嫩 ， 兼有酸 ， 甜 ， 香 ， 辣 ， 咸五味 ， 鮮香味美 ， 異常適口 。
清炸大腸
原料：熟豬大腸400克 ， 香菜段20克 ， 大蔥100克 ， 醬油（老抽）20克 ， 料酒5克 ， 精鹽2克 。
制法：將大蔥插入大腸內(nèi) ， 再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色 ， 炒勺置火上放寬油 ， 燒至六成熱時(shí) ， 將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出 ， 抽掉大蔥 ， 將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊 ， 擺在盤中 ， 盤子兩側(cè)用香菜段點(diǎn)綴即成 。
特點(diǎn)：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口 。
“燉肥腸”是最簡(jiǎn)單的做法 ， 只需將肥腸切成一公分長(zhǎng)左右的小段 ， 如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會(huì)更加鮮美 ， 加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量 ， 如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒 ， 材料冷水入鍋 ， 水量以剛好沒過材料為宜 ， 蓋好鍋蓋 ， 大火燒開 ， 五分鐘后改小火煨 ， 材料熟透后灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌 。
材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等 。
蔥炒豬大腸
【原料】香蔥100克 ， 豬大腸250克 ， 紅椒1只 ， 生姜1塊 ， 花生油20克 ， 鹽10克 ， 味精8克 ， 蠔油5克 ， 白糖3克 ， 胡椒粉少許 ， 紹酒5克 ， 麻油5克 。
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