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鹵豬大腸的做法 最正宗的做法( 二 )

云知道做法


【制作過(guò)程】
1 。香蔥切段；豬大腸洗凈 ， 煮熟切條；紅椒切條；姜切絲 。
2 。燒鍋下油 ， 放入姜絲煸鍋 ， 下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味 ， 呈金黃色 。
3 。
調(diào)入味精、白糖 ， 淋入麻油煸炒數(shù)次 ， 出鍋入碟即可 。
【特點(diǎn)】色澤金黃 ， 香味濃郁 。
燜豬大腸十分可口
烹調(diào)豬腸最重清洗的功夫 。清洗時(shí) ， 必須將豬腸翻面 ， 先用清水搓洗內(nèi)膜 ， 等到臭味稍退后 ， 再加入生粉揉搓幾道 ， 泡在水中片刻、濾凈 。
洗凈的豬腸 ， 切成小段 ， 檢視腸中 ， 去除過(guò)多的油脂 ， 以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中 ， 以清水、少許醬油 ， 加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可 。待腸子煮爛后 ， 撈起 ， 再切成較小段即可上碟 。
炒豬大腸
原料：豬大腸500克 ， 青、紅椒共150克 ， 水發(fā)木耳50克 ， 蔥1棵 ， 姜1塊 ， 蒜3瓣 ， 料酒、生抽各0 。
5湯匙 ， 精鹽3茶匙 ， 味精、香油各1茶匙 ， 淀粉3茶匙 ， 花生油1湯匙
制作：
1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟 ， 改刀成三角片 ， 用料酒、姜腌漬 。
2、木耳、青紅椒改刀三角片 ， 姜切片 ， 蔥切段 ， 蒜拍成茸 。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋 ， 加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋 。
4、鍋加底油 ， 下入豬大腸爆炒 ， 加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒 ， 木耳翻炒 ， 放入香油勾芡出鍋 。
豬腸湯
[原料]豬大腸250克 ， 木耳15克 ， 水發(fā)海參120克 。
[制作]
1、將木耳浸開(kāi)洗凈；
2、水發(fā)海參洗凈 ， 切絲 ， 豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈 ， 放入開(kāi)水中稍燙 。
3、再用冷水沖洗后 ， 切段 。
4、把全部用料一齊放入鍋內(nèi) ， 加清水適量 ， 武火煮沸后 ， 文火煮1至2小時(shí) ， 調(diào)味即可 。
隨量飲湯食肉 。
[功效] 滋陰養(yǎng)血 ， 涼血止痢 。
[主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡(luò)者 ， 癥見(jiàn)下痢膿血 ， 腹中隱痛 ， 口干欲飲等 。
[按語(yǔ)] 本湯來(lái)源于《藥性考》的海參木耳羹 。湯中木耳性味甘平 ， 功能益陰潤(rùn)燥、涼血止痢 。
海參性味甘咸溫 ， 功能潤(rùn)腸滋腎、益精養(yǎng)血 。豬大腸性味甘平 ， 功能滋潤(rùn)補(bǔ)腸 。合而為湯 ， 共奏補(bǔ)腸養(yǎng)血、涼血止痢之功 。
奶湯大腸
菜系: 徽菜
特色: 湯味香味 ， 色澤潔白 ， 大腸綿軟 ， 肥而不膩 。
原料: 主料：豬大腸 200克 ， 
輔料：奶湯2杯 ， 菜心25克 ， 水發(fā)玉蘭片25克 ， 火腿10克 。精鹽2茶匙 ， 味精1茶匙 ， 蔥段2段 ， 熟豬油1湯匙 。
說(shuō)明: 1．將熟大腸剖開(kāi) ， 切3cm長(zhǎng)、2cm寬的塊 ， 菜心洗凈切段；玉蘭片 切成3cm長(zhǎng)、2cm寬的片 ， 火腿切成小象眼片（斜切） ， 均用沸水焯過(guò)。
2．炒鍋內(nèi)放入豬油 ， 用中火燒至六成熱 ， 放入蔥段炸出香味 ， 撈 出大蔥不用 。鍋內(nèi)放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 后 ， 加入味精 ， 盛入湯碗內(nèi)即成 。

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