炒雞蛋的做法
1.雞蛋打入碗中后加點(diǎn)鹽
2.用筷子朝一個(gè)方向用力打散，筷子的運(yùn)動(dòng)是個(gè)圓錐形，這個(gè)圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進(jìn)去，讓蛋清和蛋黃充分融合
【嫩雞蛋怎么炒，老昌春餅的嫩炒雞蛋怎么做的】3.在蛋液里加入兩勺水（普通吃飯的小勺） 3.熱鍋冷油，油溫7成熱時(shí)倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性后再翻炒
4.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了 做炒蛋松軟可口，最重要的三個(gè)竅門(mén)： 首先要把雞蛋炒嫩，水和油缺一不可，油的問(wèn)題很好解決，只要適當(dāng)多加一點(diǎn)，那么水呢？雞蛋里不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲(chǔ)存時(shí)間變長(zhǎng)也會(huì)減少的，所以我們可以適當(dāng)加點(diǎn)水，加什么水呢？一般我們?cè)诔词卟说臅r(shí)候都加溫水，加冷水容易讓口感變老 。那么在雞蛋里加多少水呢？一個(gè)雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會(huì)更加松軟，量也會(huì)感覺(jué)多了點(diǎn)； 再者雞蛋不是有股腥味嗎？對(duì)的 。那怎么去除呢？加料酒 。料酒能去腥大家都知道，但是什么時(shí)候加呢？對(duì) 。炒的時(shí)候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發(fā)出去就可以了 。最后火候怎么把握？確實(shí)炒雞蛋非常重要，一開(kāi)始油溫不高，雞蛋就不能變蓬松起來(lái)，太高就會(huì)焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋?zhàn)佣家盁熈嗽俜庞?，為什么呢？有人說(shuō)為什么不直接把油倒進(jìn)鍋?zhàn)層蜔矫盁?？你比較一下哪個(gè)做法健康呢？你看后者都把油燒到冒煙了，那時(shí)侯油里致癌物質(zhì)揮發(fā)出來(lái)了啊，這樣的菜做出來(lái)就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋里呆的太久，所以我們只要一開(kāi)始盡可能把鍋燒熱再加入油，當(dāng)油溫7成熱左右，判斷標(biāo)準(zhǔn)是拿筷子沾點(diǎn)雞蛋液放入油鍋里，看到雞蛋液能沸騰起來(lái)就正是時(shí)候！那么放入雞蛋后是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那么讓雞蛋沿鍋四周溢開(kāi)來(lái)后要馬上改小火；但是不這么講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了
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