從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡、滿足機(jī)體需要，又不會(huì)營養(yǎng)過剩一般情況下，健康成年人每天吃1-2個(gè)雞蛋；老年人每天吃一個(gè)比較好；腦力勞動(dòng)者每天吃兩個(gè)雞蛋比較合適；孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個(gè)雞蛋，不宜再多 。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟 。一個(gè)蛋黃的膽固醇含量為一個(gè)健康成年人每天應(yīng)攝入膽固醇量的2/3，通過控制肉和乳制品的攝入量，如吃不加奶酪的蔬菜和大量水果，全麥、低脂食品及少量的瘦肉、禽類、魚，膽固醇是不會(huì)超標(biāo)的 。
早餐吃兩個(gè)雞蛋好嗎？一個(gè)星期不要超過7個(gè)，也就是平均一天別超過1個(gè)，但是也要看你其他食物的情況了，比如說如果你的肉類吃的多，蛋就別超過1個(gè)了，如果不吃肉別超過2個(gè)也沒有問題 。鹵雞蛋很好，不用擔(dān)心脂肪超標(biāo) 。另外，煮雞蛋的時(shí)間別超過5分鐘，營養(yǎng)時(shí)間越長越不容易吸收 。3分鐘的雞蛋營養(yǎng)最容易吸收，5分鐘次之 。
【現(xiàn)在養(yǎng)生誤區(qū)很多，問下每天早餐吃2個(gè)煮雞蛋對人體有益嗎】在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱，除維生素C含量稍少外，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養(yǎng)物質(zhì)，美國某雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養(yǎng)早餐”的殊榮 。
補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學(xué)價(jià)值也是所有食品中的佼佼者 。另外，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高 。
增加飽腹感：雞蛋不僅能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長餐后的飽腹感 。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量，讓肚子飽的時(shí)間更長 。
有助減肥：早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用 。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛 。
提高記憶力：雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素 。雞蛋中 豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿 的必要物質(zhì)，同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中 。因此，對于用腦多的上班族和學(xué)生來說，早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要 。
提高警覺性：雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應(yīng) 。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛 。
保護(hù)視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害 。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn) 。早上吃個(gè)雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處 。
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