【食醋十大烹飪妙用】
食醋十大烹飪妙用 讓身體棒棒的
增鮮解膩：烹調(diào)油膩食物時加點醋 ， 或吃餃子時蘸點醋 ， 可減少油膩感 ， 讓人覺得沒那么膩口 。 此外 ， 醋還能增鮮增香 ， 這是因為糧食在發(fā)酵變成醋的過程中 ， 產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì) 。
除腥去膻：醋的主要成分之一是醋酸 ， 有減輕異味的作用 。 因此 ， 在燒魚時加入少量醋 ， 能減小魚腥味 。 燉羊肉中加點醋 ， 能去除羊膻味 。
殺菌防腐：黃瓜、蘿卜絲等涼菜時 ， 可以加點醋 ， 因為醋有抑制細菌生長的作用 ， 可提高涼拌菜的安全性 。 此外 ， 制作腌蒜、黃瓜等咸菜時 ， 也可以加點醋 ， 防止變質(zhì) 。 而且 ， 醋能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生 ， 還能在很大程度上保護菜里的維生素C不被破壞 。
增加咸味：在烹調(diào)中 ， 多用一些酸味調(diào)料 ， 能增強咸味 ， 減少鹽的攝入 。 這是因為感受酸味的味覺細胞位于舌中部的兩側(cè) ， 剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰 。 這就意味著 ， 吃點酸 ， 能增加味蕾對咸味的敏感 。
緩和辣味：醋中的醋酸可以中和辣味 ， 減輕辣的刺激性 。 炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋 。 在餐館吃飯時 ， 如果感覺菜比較辣 ， 也可以要一小碟醋蘸著吃 。
中和堿味：蒸饅頭等面食時 ， 如果堿放多了 ， 可加少許醋 ， 起到酸堿中和的作用 ， 減輕面食里的堿味 。 此外 ， 醋有抑菌作用 ， 做面食時加一點兒 ， 不容易發(fā)霉 。
保持菜的色澤：紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素 ， 在偏堿性環(huán)境下容易變色發(fā)黑 ， 炒出來顏色難看 。 炒這類菜時可以加少許醋 ， 醋中含醋酸、乳酸等有機酸 ， 可使這些菜保持鮮艷紅亮 。
讓菜口感脆嫩：炒土豆絲之前 ， 先用加點食醋的水浸泡一下 ， 不但能減少土豆絲中維生素和礦物質(zhì)等的流失 ， 更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊 。 要在洗土豆絲的步驟加醋 ， 因為土豆富含多酚類物質(zhì) ， 切好后容易氧化 ， 被醋泡后 ， 能抑制氧化酶的活性 ， 使其不易變色 。 同類的還有蓮藕等蔬菜 。
使食材更快煮爛：醋里含有有機酸 ， 燉牛羊肉時放點醋 ， 容易讓肉燉得更爛 。 一般在肉燉到一半時加效果最好 。 燉海帶的時候 ， 也可以加醋 ， 因為海帶中含有褐藻膠等膠質(zhì) ， 這些物質(zhì)不溶于水 ， 加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質(zhì) ， 海帶也就能很快燉爛了 。
促進鈣質(zhì)溶出：醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭里鈣質(zhì)溶出 。 因此 ， 燉魚湯、排骨湯的時候 ， 加點醋能讓鈣質(zhì)溶入湯里 ， 加強人體對鈣的吸收 。
食醋不光能讓我們的菜肴味道鮮美 ， 同時也能讓我們的腸胃得到很好的健康保證的 ， 有效的幫助我們促進我們的消化能力 。
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