速凍食品怎么做好吃？速凍食品的烹飪技巧
速凍食品問世以來 ， 以其方便實(shí)惠而深受大眾歡迎 。 然而 ， 消費(fèi)者在料理一些速凍食品時(shí)卻遇到這樣或那樣的問題：春卷的表皮炸熟了 ， 可內(nèi)餡卻還冰冰涼;烤好的比薩餅這邊熟了 ， 那邊還是一股酵母味;煎冷凍牛排時(shí)為什么老是出水……究竟該怎樣烹飪速凍食品呢？這里可有不少竅門 。
蒸：先解凍
【速凍食品怎么做好吃？速凍食品的烹飪技巧】燒麥、包子等 ， 必須使用蒸籠或電鍋蒸熟 。 需要用蒸才能食用的冷凍食品 ， 必須先解凍 ， 而在使用的前一天或是前5個小時(shí) ， 先放在冷藏庫中解凍 ， 讓它回復(fù)柔軟的狀態(tài) ， 蒸的時(shí)候才能蒸熟 ， 才不會有外熟內(nèi)冰的情況發(fā)生 。 另外 ， 如果要用微波爐的話 ， 可以在燒麥、包子表面滴上少許水 ， 滴水的作用是在防止表皮干掉 ， 可保持良好的口感 。
炸：炸兩次
如炸蝦、雞塊、薯?xiàng)l等 ， 必須用多量的色拉油炸熟 。 不同的食物有不同的油炸溫度 ， 要詳細(xì)閱讀冷凍食品外包裝上的說明 ， 最好家里能準(zhǔn)備一個可以測量溫度的油炸鍋 。 即使是新手 ， 成功概率也一定可以大大提高 。 油炸時(shí) ， 一次不要放入太多數(shù)量的冷凍食品 ， 避免油炸溫度下降 ， 當(dāng)外皮呈金黃色時(shí) ， 改大火炸一下 ， 就可以讓油逼出來 ， 用撈網(wǎng)撈起來后 ， 就可擺盤食用了 。
烤：預(yù)留空間
如未加工的比薩餅等 ， 必須使用烤箱烤熟 。 冷凍食品從冰箱取出后 ， 要置于室溫中解凍并發(fā)酵 ， 排入烤盤時(shí) ， 要依照食品的大小 ， 預(yù)留適當(dāng)?shù)姆指艟嚯x ， 以免受熱不均勻 。 烤的時(shí)候要確定溫度是否符合食品所需 ， 通常冷凍食品外包裝上都有詳細(xì)的說明 ， 請依照說明調(diào)整溫度 。 隨時(shí)觀察冷凍食品的情況 ， 避免烤得時(shí)間太久 ， 把冷凍食品烤焦了 。
冷凍牛排或肉品 ， 最害怕解凍錯誤 ， 而讓甜美的肉汁流失 ， 吃起來就像在啃塑膠一樣 ， 一點(diǎn)滋味也沒有 ， 也實(shí)在很浪費(fèi) 。 那什么是正確的解凍方法呢？就是把牛排或是要食用的肉 ， 在前一天晚上放在冰箱冷藏庫第一層 ， 讓牛排低溫解凍即可 ， 這個時(shí)候 ， 按壓一下牛排中間 ， 如果摸起來感覺是稍微變軟 ， 大部分都還是硬硬的話 ， 那就對了 。
而煎牛排的時(shí)候 ， 一定要大火 ， 先把肉的表面煎出顏色 ， 這樣肉汁和營養(yǎng)就會被鎖在牛排里了 ， 這時(shí)再改中小火 ， 慢慢把中心煎熟 ， 這樣才會有一個好吃的煎牛排 。
炸春卷等有內(nèi)餡的食物 ， 為什么會有內(nèi)部不熟 ， 甚至餡料流出來的情況呢？應(yīng)該怎樣預(yù)防、改善或補(bǔ)救？
內(nèi)餡不熟 ， 可能是油炸時(shí)溫度太高的緣故 ， 會讓春卷外表焦黑 ， 而中心卻沒有足夠的時(shí)間熟透 。 這個時(shí)候 ， 千萬不要再炸下去了 ， 可以先把春卷用撈網(wǎng)撈出來 ， 用刀切一半 ， 再放入微波爐里加熱來補(bǔ)救 。
另外內(nèi)餡會流出來 ， 是因?yàn)閮?nèi)餡中跑入空氣 ， 就會在油炸時(shí) ， 因?yàn)闅鉁厣?， 讓空氣膨脹 ， 使得外皮裂開 ， 而讓內(nèi)餡流出來 。 空氣會跑進(jìn)去的原因 ， 可能是食品放在空氣中太久 ， 已經(jīng)稍微解凍了的關(guān)系 。 補(bǔ)救的方法 ， 則是粘上面包粉 ， 填補(bǔ)一下裂洞 ， 讓內(nèi)餡鎖在里面 ， 再下鍋略炸一下即可 。
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