谷薯類食物有哪些
谷類包括小麥、稻米、玉米、高粱等及其制品，如饅頭、烙餅、米飯、玉米面併、面包、餅干、麥片等 。薯類包括馬鈴薯、紅薯等 。雜豆包括大豆以外的其他干豆類，如紅小豆、綠豆、蕓豆等 。雜豆本不是谷類，主要是因為我國有把雜豆類當做“主食”的習慣，也常常“整?！笔秤茫c全谷物特征一致 。全谷物保留了天然谷物的全部成分，是膳食纖維、Ｂ族維生素、礦物質及其他營養素的來源 。
谷物類食物主要有哪些？【谷薯類食物有哪些，谷物類食物主要有哪些？】谷類食物主要包括大米、小麥、玉米、小米、高粱、莜麥、蕎麥等 。谷類富含碳水化合物，是人體能量的主要來源，我國人民膳食中以谷類為主，約65%的能量、58%的蛋白質來自谷物 。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質，所以谷類在我國人民膳食中占重要地位 。
谷類食物主要包括以下營養：
碳水化合物：
谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數含量在70%以上，一般而言，碳水化合物的含量在稻米中較高，小麥粉次之，玉米中較低 。谷物中碳水化合物的存在主要形式為淀粉，以直鏈淀粉為主要 。由于加工方式不同，谷類中的膳食纖維含量和微量營養素水平變化較大，全谷物（粗糧）中營養成分的保留普遍高于精制糧 。
蛋白質：
谷類蛋白質含量一般為7%~12%，其中稻谷中的蛋白質含量低于小麥粉，小麥胚粉含量最高，每100g可達39.4g，莜麥面的含量也較高 。谷類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，因此谷類蛋白質的生物價不如動物性蛋白質 。
脂類：
谷類脂肪含量多數為0.4%~7.2%，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥、玉米和小米，小麥粉較低，稻米最低 。谷類脂肪組成主要為不飽和脂肪酸，質量較好 。從玉米和小麥胚芽中提取的胚芽油，80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸為60%，具有降低血清膽固醇，防止動脈粥樣硬化的作用 。
維生素：
谷類中的維生素以B族維生素為主，如維生素B1、B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多 。在黃色的玉米和小米中還含有較多的類胡蘿卜素，小麥胚粉中含有豐富的維生素E 。谷物的維生素主要存在于糊粉層和谷胚中，因此，谷物加工越細，維生素損失就越多 。
礦物質：
谷類礦物質含量在1.5%~3%，包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂及一些微量元素，其中小麥胚粉中除鐵含量較低外，其它礦物質含量普遍較高；莜麥粉、蕎麥、小米、大麥中鐵含量較為豐富；大麥中鋅和硒的含量較高 。谷物的礦物質與維生素一樣，也主要分布在谷皮和糊粉層中 。
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