扁豆是我們餐桌上的?？停洳粌H味道鮮美，還具有「降低血脂、保護(hù)心血管、防治便秘、祛濕健脾」等生理功能 。小邢就帶大家一起了解下，扁豆的營養(yǎng)價(jià)值和生理功能 。
一、扁豆的營養(yǎng)素
- 蛋白質(zhì)：扁豆中含有十多種氨基酸，氨基酸營養(yǎng)全面，其中天冬氨酸、谷氨酸的含量較高 。
- 碳水化合物：扁豆富含膳食纖維 。
- 脂肪：扁豆中的脂肪以多不飽和脂肪酸為主 。
- 礦物質(zhì)：灰分中含有豐富的利于健康的礦物質(zhì)元素如鐵、鈣、鎂、錳和鉀 。
- 維生素：維生素營養(yǎng)豐富 。其中含有豐富的B族維生素，如葉酸、維生素B6、B12，此外還含有維生素C和維生素E 。
- 生物活性物質(zhì)：扁豆含有植物固醇、黃酮類物質(zhì)等對(duì)人體具有多種生理作用的生物活性物 。
二、扁豆的營養(yǎng)功效
- 促進(jìn)排便，防止便秘：扁豆中的膳食纖維具有促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)的作用，從而可以改善便秘 。
- 輔助治療嘔吐：維生素B6具有緩解惡心嘔吐，舒緩胃平滑肌的作用 。
- 降低血脂：植物固醇類物質(zhì)具有和膽固醇相似的結(jié)構(gòu)，可以促進(jìn)使體內(nèi)膽固醇的排出，此外多不飽和脂肪酸也對(duì)于調(diào)節(jié)血脂也具有一定作用 。
- 祛濕健脾：扁豆具有化濕健脾益氣的功效，對(duì)于脾胃虛弱所引起的腹瀉和食欲不振具有不錯(cuò)的功效 。
- 抗氧化：扁豆中的黃酮類多酚物質(zhì)種類豐富，如槲皮素、山茶酚、原花色素等，這類物質(zhì)均具有很強(qiáng)的抗氧化作用 。
三、吃扁豆的注意事項(xiàng)
?。?！要煮熟?。?！
- 扁豆中的植酸會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收，需充分加熱去除
- 扁豆中的皂苷會(huì)刺激消化道，引起消化道粘膜腫脹以及出血性炎癥，并可溶解紅細(xì)胞 。
- 扁豆中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收 。
- 清炒扁豆：鍋中油燒熱，放入大蒜爆出香味，再放入小米辣爆炒，最后將扁豆下入鍋中翻炒，加入鹽和蒜片，炒熟即可出鍋 。
- 扁豆炒五花肉：鍋中油燒熱，將五花肉大火煸炒出油脂，然后倒入蒜蓉和香菇醬，翻炒均勻，再倒進(jìn)扁豆和辣椒，加入清水，翻炒均勻后遮上鍋蓋，燜至扁豆綿軟，五花肉入味，即可出鍋 。
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扁豆的功效和作用也不是那么明顯，不過，也可以套用傳統(tǒng)中醫(yī)對(duì)大多數(shù)植物的作用的描述：消暑除濕、健脾止瀉之效 。
扁豆是一種我國廣泛種植的植物，我們主要取食它的豆莢和種子 。它有很多俗名，比如：架豆 。它的拉丁學(xué)名是：Lablab purpureus，而在很多地方，它的通用名則為：藊豆 。它是一種多年生、纏繞藤本植物 。它的花色主要有白色和紅色兩種，豆莢也主要有綠色、白色、紫色三種 。不同的品種不太一樣 。它其實(shí)不是我國的原產(chǎn)植物，而可能原產(chǎn)于印度 ?，F(xiàn)在世界各熱帶、亞熱帶地區(qū)均有栽培 。
【吃扁豆有什么好處】扁豆主要是種來作為蔬菜食用的，我國的種植歷史也很悠久 。我國南北朝時(shí)期的名醫(yī)陶弘景所著《名醫(yī)別錄》中就記載了扁豆已有栽培 。它不是傳統(tǒng)的中藥，不過也有人把它的白花和白種子拿來做藥材，有“消暑除濕、健脾止瀉”之效 。扁豆的種子含有一定的有毒物質(zhì)：生氰糖苷，所以要食用做熟的扁豆，不能生吃 。
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