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奶油是我們西點烘焙中最最常用的材料之一啦～奶油一般分為兩個大類，動物奶油和植物奶油，它們的區(qū)別到底在哪里呢？我們做烘焙該如何選擇？下面我來詳細介紹 。
動物奶油和植物奶油的區(qū)別
首先從這兩種奶油到底“是什么”來講起
動物奶油：純天然奶油 。動物奶油是從新鮮的牛奶中分離提取出來的，也叫淡奶油、乳脂奶油 。下圖是非常典型的動物奶油蛋糕 。
植物奶油：人造奶油 。植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，添加乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)和調(diào)味料等加工而成，幾乎沒有奶制品的成分 。
兩者在外觀口感、打發(fā)率等方面的區(qū)別
一、外觀
動物奶油整體是呈現(xiàn)乳白色，就是有一點點黃色，并不是潔白的，而植物奶油整體比動物奶油白很多 。如下圖：左邊植物，右邊動物
二、口感
動物奶油的口感香醇，入口即化、有濃郁奶香，打發(fā)好的奶油輕盈不膩口 。而植物奶油由于添加了香精等成分，初入口覺得香味很重，且比較膩，也不容易化在口中 。
【動物奶油和植物奶油的區(qū)別是什么學西點烘焙用什么奶油比較好】三、打發(fā)率以及打發(fā)條件
動物奶油對溫度很敏感，未打發(fā)前需要在冰箱冷藏讓其核心溫度保持在4-8度之間，這個溫度是最佳打發(fā)溫度 。切記不可以冷凍 。（有一些品牌的淡奶在未開封之前可以常溫保存，比如伊利、雀巢）打發(fā)之后形狀保持比較困難，必須在低溫下，否則很容易融化、變形、塌陷，不能做復雜的裱花造型 。
植物奶油對溫度不敏感，冷凍保存，保質(zhì)期也很長，打發(fā)之前放冷藏化冰 。打發(fā)率比動物奶高很多，而且打發(fā)之后也不易化，做造型簡單，易保持形狀 。
相信你在看了區(qū)別之后，毫無疑問的，動物奶油比植物奶油健康多了～
平常烘焙，我們又該如何選擇奶油呢？
通常情況下，建議選擇動物奶油來進行制作 。常見的各種水果奶油蛋糕動物奶油都能很好的勝任，只是說在高溫天氣下，做好的蛋糕易化，我們可以選擇一些讓淡奶油更“穩(wěn)定”的辦法來幫助它保持形狀，具體操作請看我的這篇頭條號文章：
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可能你還是有疑問，動物奶油品牌那么多，該選擇哪一種呢？
以下是幾種市面上常用的淡奶油品牌，做個簡單對比，你可以自行選擇適合的：
1、安佳
這款可以算是性價比比較高的奶油了，我們工作室做奶油蛋糕一般都是用它 。優(yōu)點：由于添加了黃原膠，穩(wěn)定性比較好，易打發(fā)，性價比高，1L的價格在39-45之間 。缺點：有的客人反應膻味稍微有點重，不太清爽 。
2、總統(tǒng)和鐵塔
這兩個放在一起說，因為口感差不多，屬于清爽掛的，但是缺點都是穩(wěn)定性稍差，我們一般拿來做慕斯，很適合 。1L的價格在43-47之間
3、藍風車
乳脂含量算市面上最高的了，口感好穩(wěn)定性也強，缺點就是貴 。1L的價格在45-49之間
4、伊利和雀巢
這兩個也放一起，雀巢我不建議用來做裱花蛋糕，因為乳脂含量低，難打發(fā)，一般拿來做湯或者不需要打發(fā)的品類 。伊利是國產(chǎn)品牌，剛剛出來的時候我們就買來試過，價格便宜，但是穩(wěn)定性堪憂，也不建議用來做奶油蛋糕（不知道現(xiàn)在有沒有改善）但是吃口還行，奶味還不錯 。
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