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每到草長鶯飛的清明時(shí)節(jié)，蔥綠的艾草開始散發(fā)香氣，搖身一變成為受人青睞的資深網(wǎng)紅，青團(tuán)的曝光率就變得格外的高，從江南人家到各號(hào)點(diǎn)心店，哪兒都有“她” 。

青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，時(shí)近清明，浙江省都有食用青團(tuán)的風(fēng)俗，最近塘棲水北街的店鋪里也出現(xiàn)了許多青團(tuán) 。人們把清明果叫成青青裹、清明團(tuán)子、艾米果、清明粿等，塘棲人愛叫“青圓子”，一不小心就被我們惦記了2000多年。

現(xiàn)在店里做青團(tuán)，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。在超市里、網(wǎng)上的，很多只見青綠卻聞不到自然的艾草香，吃起來就是一坨柔柔糯糯糍粑。
阿姆以前是出了名的江南水鄉(xiāng)美女，要緊的是還傳承了做青團(tuán)的手藝，做出來的青團(tuán)口感新鮮，顏色也正，有很清爽的青草香，妥妥的春日限定口感。加上軟糯糯的外皮，和格外細(xì)膩的內(nèi)心，像極了正吳儂軟語的小家碧玉。
百年傳承的做青團(tuán)手藝大家可記好咯！
青團(tuán)制作方法：
主料：糯米粉2kg，艾葉500g、紅豆200g、芝麻100g、黃糖100g（可根據(jù)個(gè)人喜好甜度調(diào)整）
其他：保鮮膜1卷
1、采摘艾葉，清明前的艾草是最嫩的，顏色也翠綠鮮艷，要選最嫩艾葉采摘（當(dāng)然沒地方摘的只能去農(nóng)貿(mào)市場購買）。回家后洗凈備用；

2、煮艾葉，用鍋燒一鍋水，等水燒開后按開水的1/3比例艾草下鍋，不要放太多艾葉，一次煮不完可以多煮幾次，沒次煮5分鐘，待水沸騰聞到有淡淡的檸檬氣味清香之后趕緊撈出來放冷水里漂，多換幾次水，漂涼就可以了，就不會(huì)變色。焯水這道工序很重要，可以去掉生艾葉的澀味，保留艾草本身的清香。

3、制艾汁，將泡過水的熟艾葉手動(dòng)榨干水，然后把艾葉打成碧綠的泥汁，有破壁機(jī)的直接用破壁機(jī)打，最后把艾葉用布過濾，或者用平時(shí)慮豆?jié){的容器也可以，主要是把艾葉渣過濾出來不用，使用濾出來的泥汁。

4、艾泥和面團(tuán)，在糯米粉中加入艾泥，加適量溫開水?dāng)嚢瑁嗟讲火な謺r(shí)停止加水，用手反復(fù)揉搓，使艾草和糯米粉充分融合，直到成一塊綠色面團(tuán) 。

5、調(diào)整比例，這個(gè)過程需要有一點(diǎn)點(diǎn)耐心，不停的調(diào)試水、糯米粉和艾泥的比例。艾泥不宜放過多，過多蒸起來顏色發(fā)黑，口味發(fā)苦，過少吃起來沒有艾草味道。調(diào)到和圖片差不多這樣的顏色就夠啦，蒸完顏色會(huì)變更綠。
6、制作餡料，將紅豆煮熟，芝麻炒香，然后再將熟紅豆和芝麻用攪拌機(jī)碾成紅豆泥，加幾大勺黃糖用湯勺攪拌均勻備用。