炒青菜怎么炒才好吃
【炒青菜怎么炒才好吃，青菜用什么油炒才百吃不厭？】
主料：油菜30克 。輔料：蒜末5克、辣椒末5克、食用油5克、鹽2克、雞粉3克、水淀粉5克 。
準(zhǔn)備油菜、蒜末、辣椒末 。
青菜在清水中浸泡一分鐘，去蒂 。
清水煮沸，油菜焯水30秒，撈出備用 。
倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香 。
倒入油菜，翻炒均勻，加鹽、雞粉、水淀粉 。
翻炒均勻，盛出即可 。
烹飪技巧
1、洗青菜要有耐心，菜梗里會有很多泥巴，要多沖洗才能洗干凈，因為這個時段的青菜不用打農(nóng)藥，所以不必長時間沖洗，但是一定要先洗后切，否則維生素流失會很多 。
2、現(xiàn)在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙后，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因為油的溫度越高，越會產(chǎn)生不好的物質(zhì)，以前的菜籽油是傳統(tǒng)工藝壓榨，里面有種物質(zhì)叫介酸，芥酸會引起心肌脂肪沉積 。現(xiàn)在工藝改進，完全沒有這種怪味，而且品質(zhì)堪比橄欖油 。
3、江南的青菜最佳實用時間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月，其它時段的青菜口感和質(zhì)量就大打折扣了 。
青菜用什么油炒才百吃不厭？什么油炒青菜好吃？就要看你什么地方的人，中國這么大，飲食習(xí)慣，也是各不相同 。對于我來說就比如我生在貴州，以吃豬油為主，所以炒青菜必須豬油，又香又好看！缺點就是冬天不易，冷容易結(jié)塊！我也廣東生活幾年，在那邊就得吃植物油，天氣熱，遲豬油受不了，所以花生油炒出來口感很好！個人經(jīng)歷 。如有更好意見，多多指教！
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