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怎樣炸肉丸子發(fā)虛，怎么炸肉丸子松軟好吃

云知道炸肉

怎么炸肉丸子松軟好吃

怎樣炸肉丸子發(fā)虛，怎么炸肉丸子松軟好吃


1、準(zhǔn)備肉泥300克、蓮藕80克、生姜50克、雞蛋一個(gè)、生粉90克 。
2、肉泥中加入食用鹽，放入切碎的蓮藕，放入少許生姜沫，之后抓取均勻 。
3、放入雞蛋、生粉攪拌均勻 。
4、將肉泥擠成大小均勻的球放入鍋中，肉丸入鍋即可開(kāi)大火，炸20分鐘后取出即可 。
怎樣炸肉丸子發(fā)虛？想要炸肉丸發(fā)虛松軟需要加水跟雞蛋，有的人炸出來(lái)肉丸吃起來(lái)很干，口感發(fā)柴，其實(shí)這跟給肉末注水有很大的關(guān)系，只有讓肉末吸收足夠的水分，肉才會(huì)嫩，跟給肉絲肉片上漿一樣的道理 。
一般一斤肉末要加240g的水，注意：給肉末打水不能一次把水打足，需要少量多次加入，加入一次水后使勁攪拌，水吸收完再加入水，還有一定要用冷水，夏天用冰水更佳 。很多人炸肉丸不知道要放雞蛋，其實(shí)加入雞蛋可以讓炸出來(lái)的肉丸口感更蓬松，這也是酒店為什么肉丸越煮越大越蓬松的原因，一般一斤豬肉加入1個(gè)雞蛋就可以了 。
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