方法一：
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒 。
做法： 腸粉的制作很簡單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成 。
方法二：
粉漿一般大眾的做法是:
將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉鹽，再加水拌和揉透，靜置1小時左右 。比例大概是: 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水適量 。生粉50克 。
要是覺得麻煩的話可以買腸粉面粉直接開水使用 。沒有腸粉面粉賣就用手磨吧，用石磨手磨出來的米漿做腸粉就最好吃了 。更方便的話, 直接使用腸粉專用粉 。
制作方法：
1、將水磨大米粉(這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度)用清水調(diào)制成粉漿待用；對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握 。
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻 。
3、用濕白布(應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉)鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約2——3分鐘(蒸制時間不要過長，恰到好處即可)取出從上向下卷起呈豬腸狀即成 。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩 。也可以用腸粉面粉開漿.
腸粉加蛋
材料：
粘粉150g 澄面15g 生粉30g 鹽1/4小匙 油1大匙 水450ml 配料:豬肉適量 雞蛋2個
做法：
1.把所有材料混合,攪拌成粉漿.豬肉剁碎,放調(diào)料腌制,雞蛋打碎
2.取一個不銹鋼盤子,涂上油
3.倒入適量粉漿,再一邊鋪上豬肉
4.上鍋隔水蒸約2,3分鐘至粉漿凝固,豬肉熟
5.再倒上雞蛋,繼續(xù)蒸一會兒,雞蛋熟了就馬上可以出鍋
6.用鏟子從一端開始把腸粉卷起,上碟,吃的時候再淋上少許醬油和麻油.
澄粉(WheatStarch)成份為小麥，又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉 。是用小麥粉加工，洗去面筋，將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細的粉料 。其特征是：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆 。
水與大米的比例約為3∶1，太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊；過稀則蒸不成形 。早餐腸粉因為要快，可用粘米粉代替米漿，再添加澄面、粟粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感，其配制方法為：將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調(diào)成稀漿后，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可 。調(diào)好漿后，就可以制作腸粉了 。
廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導(dǎo)致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調(diào)料！現(xiàn)在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品 。潮汕地區(qū)的腸粉與廣州地區(qū)的腸粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有較大的地區(qū)差異 。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉 。廣州經(jīng)營布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等 。抽屜式腸粉主要是做早餐腸粉為主，其中粵西地區(qū)最出名的是“都城腸粉”,在肇慶,云浮一帶久負盛名 。在香港，腸粉亦是傳統(tǒng)粥店中早餐常見的食品 。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內(nèi)包上油條 。以往經(jīng)常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉(zhuǎn)為鋪位經(jīng)營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味 。注意，豬腸粉與腸粉并非同一類食物，但某些食客會將之混淆 。豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉并無餡料，是由米漿卷成卷狀然后切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規(guī)則的圈狀，配以不同風(fēng)味的醬油而成 。
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