肝癌的發(fā)生率極高且年輕化，引起肝癌的原因很是復(fù)雜，一般和慢性肝炎、肥胖、免疫力低下以及不良的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)，特別是黃曲霉毒素，被列為一級致癌物質(zhì)，對肝臟帶來極大的損傷，甚至?xí)T發(fā)肝癌 。黃曲霉毒素一般存在于所吃食物或物品中，如發(fā)霉的糧食、劣質(zhì)的植物油以及長期沒有更換的案板和筷子 。
廚房中有哪些東西是黃曲霉毒素的來源？
1、發(fā)霉的主食
一般黃曲霉毒素會藏匿在發(fā)霉的食物中，特別是含淀粉的食物 。淀粉含量越高，滋生黃曲霉毒素的幾率就越高，常見的有面粉、土豆和玉米以及地瓜等 。一部分人本著節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，會把發(fā)霉的一部分去除，這樣不能100%保證能把黃曲霉毒素去除 。因?yàn)辄S曲霉毒素已經(jīng)滲入到食物其他部位，肉眼無法評估其擴(kuò)散范圍 。最保險的辦法是一旦食物發(fā)霉，必須全部扔掉，不要感覺太可惜，不然受傷的是你的肝臟，甚至?xí)鸶伟?。
2、發(fā)霉的案板和筷子
木制或竹制筷子以及木案板最容易發(fā)霉變質(zhì)，尤其是長期放在高溫潮濕環(huán)境中，會使得局部霉變而產(chǎn)生黃曲霉毒素 。做菜或用筷子夾菜過程中，毒素會跟隨食物進(jìn)入體內(nèi)，而對肝臟帶來傷害 。一般在28~33℃，80%~90%左右的濕度環(huán)境，中最適合黃曲霉毒素生長，生成之后難以被殺滅，一般溫度超過280℃以上才能降解黃曲霉毒素 。經(jīng)過研究表明，把黃曲霉毒素放在100℃的開水中，反復(fù)煮20個小時以上，仍然會存在黃曲霉毒素 。因此發(fā)霉的筷子和案板必須扔掉，一般每三個月更換一次即可 。把筷子洗完后甩干水分，然后放在干燥的環(huán)境中 。
3、已經(jīng)發(fā)苦的堅(jiān)果
現(xiàn)在人們意識到堅(jiān)果對身體帶來好處，其中含有豐富微量元素、油脂和維生素，能保護(hù)血管和心臟 。但正是因?yàn)閳?jiān)果中含有的油脂，而使得黃曲霉毒素溶于油脂中 。堅(jiān)果沒有儲存好會滋生大量黃曲霉素，甚至?xí)B透到堅(jiān)果內(nèi)部，如發(fā)苦的瓜子和開心果 。當(dāng)堅(jiān)果發(fā)苦時，應(yīng)立即吐掉并且用淡鹽水漱口 。
4、劣質(zhì)的植物油
很多人貪圖便宜而選擇價格低廉的食用油，植物油一般是由花生或瓜子作為原料，劣質(zhì)植物油不能保證其原材料，甚至?xí)悬S曲霉毒素 。此外，保存不當(dāng)?shù)闹参镉鸵矔a(chǎn)生黃曲霉毒素，對身體帶來傷害 ?？梢月勔宦勚参镉?，一旦發(fā)現(xiàn)有咖喱味需全部扔掉 。
溫馨提示
以上食物必須及時扔掉，不然會對肝臟帶來不可逆的傷害 。平時注意飲食衛(wèi)生，不能吃發(fā)霉變質(zhì)食物，不能喝冷水和半生不熟的食物 。
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世界衛(wèi)生組織公認(rèn)的在食品中產(chǎn)生一類致癌物質(zhì)是：黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺 。【黃曲霉菌在下列哪些食品中最容易產(chǎn)生毒素】苯并芘普遍存在于燒烤肉制品中，只要減少食用燒烤次數(shù)，杜絕烤焦烤糊的肉制品，基本可以防范；
亞硝胺普遍存在于腌制肉制品和蔬菜制品中，腌制肉制品時，盡量減少添加亞硝酸鹽或按限量添加，腌制蔬菜制品時產(chǎn)生的亞硝酸鹽會呈周期性釋放曲線，一般腌制20天過后會達(dá)到安全使用標(biāo)準(zhǔn)，所以也可控制；
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