誤服黃曲霉毒素1毫克可誘發(fā)癌，毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超于砒霜和氰化鉀等劇毒物 。黃曲霉毒素廣泛存在于我們?nèi)粘Ｐ萜菹嚓P(guān)的食品中，由于消費者僅能通過口感嘗試霉變發(fā)苦的方式鑒別，有點防不勝防，但我們了解了產(chǎn)生的條件和分布區(qū)域，可以人為避免 。
產(chǎn)生黃曲霉毒素的背景
10多種黃曲霉毒素中毒性最強(qiáng)的是黃曲霉毒素B1，產(chǎn)生黃曲霉素主要菌種是黃曲霉和寄生曲霉，是極穩(wěn)定的真菌毒素，當(dāng)氣候條件是25℃～29℃，相對濕度是85％以上時，容易誘發(fā)花生、玉米等谷類食品衍生黃曲霉和寄生曲霉，所以遇到糧油制品霉變時，一定要舍棄 。
在廚房當(dāng)中，哪些食品或者是物品當(dāng)中，可能會存在黃曲霉毒素？
淀粉和水分含量較高的食品由于存儲條件不當(dāng)，霉變后極易產(chǎn)生黃曲霉毒素 。家庭廚房中，花生、玉米、植物油、大米、堅果類食品和腌制肉制品容易受到霉變的侵害，可能會存在黃曲霉毒素 。
家庭中怎樣防范呢？
1.要購置新鮮的糧油制品,不要長時間存儲,短期存放要注意溫度和濕度,防止霉變;
2.一旦嘗到霉變發(fā)苦時,趕緊吐掉,用清水漱口,并及時終止食用;
3.發(fā)現(xiàn)大米泛黃,有黃粒米出現(xiàn)時,舍棄;
4.聞到植物油有哈喇味時,表明已被氧化,,建議勿用 。雖然高溫可去除毒素，但火候難掌控，也會帶來部分副產(chǎn)物 。
加工環(huán)節(jié)怎樣防范呢？
1.谷物加工時應(yīng)采用色選機(jī)，可去除黃粒米等有害成分；
2.物理壓榨后的植物油，再經(jīng)過脫色、氫化和脫臭等工藝后會有效去除；
3.最主要的還是倉儲，存儲時一定不能滿足黃曲霉和寄生曲霉衍生條件，最有效方法是防止霉變，控制污染源，陳化糧的黃曲霉毒素相對較高；
4.毒素超標(biāo)，人與家禽服用都有危害，應(yīng)當(dāng)停止銷售與加工 。
食品中黃曲霉毒素 B1 限量指標(biāo)
1.花生和玉米及其制品，黃曲霉毒素每公斤不超過20微克；
2.稻谷大米，黃曲霉毒素每公斤不超過10微克；
3.小麥或堅果類食品，黃曲霉毒素每公斤不超過5微克；
4.嬰幼兒食品，黃曲霉毒素每公斤不超過0.5微克 。
黃曲霉毒素的確狠毒，但并不可怕 。只要我們在食品加工、倉儲保管和食用過程中，不給污染源提供生長條件，控制污染霉變食品的攝入量，就不會對人體造成危害 。
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