紅燒魚怎么做
用料：鱸魚1條、鹽2克、料酒1湯匙、蒜末2茶匙、蔥段15克、姜片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量、家樂老母雞湯口味濃湯寶1粒 。
1、將魚處理后洗凈，在魚身斜切幾個切口，不要切斷 。
【紅燒魚怎么做】
2、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用 。
3、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃后，撈出備用 。
4、鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、姜片、蒜末炒香后，放入魚 。
5、加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開 。
6、待濃湯寶融化后，繼續(xù)大火，直至湯汁收干，即可盛出 。
紅燒魚怎么做？要用什么魚好？紅燒的魚種較多，海魚以大、小黃魚為好，河魚以桂魚、鯉魚為好 。在這些魚中，大小黃魚都是刺少蒜瓣肉，桂魚、鯉魚等肉厚細嫩，紅燒出來的魚，腴厚鮮美 。紅燒魚原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉 。制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊 。蒜切片 。（2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出 。（3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片 。筍片煸炒 。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時淋入香油，盛入盤中 。特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發(fā)亮 。
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