材料：草魚、黃豆芽、雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒 。
做法：1、將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈 ， 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片備用;
2、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段 ， 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分;
3、黃豆芽掐根部，黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出 ， 鋪在裝水煮魚的容器底部;
【水煮魚配方是】3、鍋置火上倒入油，下花椒，倒入干辣椒和豆瓣醬 ， 炒出香味和紅油，待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用 ， 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水，沒過魚即可;
4、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散 ， 煮到魚片變色至熟，將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可 。
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